花甲肉营养成分十分丰富，花甲肉是含锌的。另外花甲肉还含有高蛋白质、低脂肪、碳水化合物，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。并且花甲肉的不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。除了以上营养成分外，花甲中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。