铁锅炒菜时掉黑渣的原因：

1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；

2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；

3、炒菜温度过高，食物发生碳化；

4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。

解决方法：

1、不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗;刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；

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