方法：先把酱牛肉放凉，然后放入冰箱的冷冻室里一个小时，这样切出来的牛肉就可以切成薄片了。

具体方法如下：

1、将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。

2、锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱、姜、香叶、桂皮、丁香、花椒等大料。

3、想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可，之后调小火炖，等炖到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上，就可以出锅了。