辣椒油一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。香料配料中增加紫草，香叶，辣椒树脂均能使辣椒油增红。

1、在香料配料中增加紫草，这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。

2、干红辣椒（这个辣椒要选那种肉厚，辣味却不是很重，做出来更香）。

3、将锅中加入香叶，花椒，八角这些东西。其实我们再炸辣椒油的时候，可以适量的加一些花生碎。

4、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一路，插手熟芝麻、盐，拌匀。

5、食品添加剂，比如辣椒树脂，辣椒树脂分为好几种类型，有专业提红的。