具体步骤如下：

1、在肉馅中加入适量鸡蛋、橄榄油、盐、味精、酱油；

2、用筷子轻微地顺时针拌均匀；

3、用果刀将茄子去皮；

4、一切两开，再切成薄片，每两片之间底部连刀，不要切断；

5、在小麦粉中加适量水后调制成面糊，可以稍微加点儿盐；

6、在每个夹皮里都夹入准备好的肉馅；

7、在锅中放适量油，开小火将油热到5成；

8、将夹好馅的茄子片放入面糊中裹糊；

9、入锅炸5分钟左右即可出锅装盘。