香菇发霉之后是不能食用的，一旦香菇发霉，香菇就会滋生霉菌，引起香菇腐败变质。就算我们用清水冲洗，也无法将香菇里的营养吸出来，所以这样发霉的香菇还是扔掉为好。

干香菇发霉后就不能在吃了，食物发霉后会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种对人体危害严重的毒素，直接损害肝脏，还是一种强致癌物，食用后会引起恶心呕吐等症状，如果食用了大量的黄曲霉素还会危及生命，长期食用会致癌，所以，发霉的食物绝对不能再食用。