矿物质包括铝、镁、钠、钾、铁、硫、磷、氯等。矿物质又叫无机盐或灰分。目前已发现人体中含有60余种元素，除碳、氢、氧外，其余的元素都属于矿物质。

矿物质(mineral)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。