水中栽培香菜的操作方法如下：

准备材料：废弃的饮料瓶一个，剪刀，刻刀，透明碗一个，记号笔一支，清水，香菜。

步骤如下：

1、将饮料瓶清洗干净，用剪刀将饮料瓶的上面部分剪掉。

2、用记号笔在碗上画一个记号。

3、将记号下方的部分，用刻刀去除。

4、挑选品相好的香菜，去除香菜的枯黄根茎。

5、将香菜排在碗内，将碗放在饮料瓶的上方。

6、在饮料瓶内加入适量的清水，水应淹没香菜的茎部。

7、每隔1至2天，瓶内换一次水。持续一周左右，香菜的茎部生出细小根须，即可。