每100克鸡肉中含蛋白质19.4克，脂肪5克，碳水化合物0.9克，则100千克鸡肉中大约含蛋白质19400克，脂肪5000克，碳水化合物900克。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。