炸过大虾的油不能再吃了，炸过的油已经被污染了，人吃了以后会加速身体的胆固醇增高，对于人体来说是一种危害，且从另一方面也会增加人体的负担，还会引起胆囊炎。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。