黑米一放在水里就会有颜色，这时因为黑米的表壳有水溶性的黑色素，它很容易溶于水中。黑米是一种药食兼用的大米，属于糯米类，它是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类，其糙米呈黑色或黑褐色，黑米外表墨黑、营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。