1、体形完整端正，说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质；

2、够干，即含水量小于50％。有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；

3、淡口、结实而有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；

4、大小均匀，腹中无沙。