腌制的咸菜封闭的好一般是不会坏的，一旦见了阳光，没有再保存好可能会变质。并且，腌制的咸菜放在高温的地方会坏掉的，而且会很快酸掉，因此存放最好放在阴凉的地方比较好。咸菜是中国普通家庭喜爱的一道菜，它用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同。