酱油竹笋：原料准备嫩笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花；1.准备嫩竹笋；2.笋切成滚刀块，准备蒜末，准备点豆豉香辣酱；3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋；4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水；5.煮开后，把汆烫过的笋放进锅中，翻炒，汤汁收干即可。

竹笋三丝：黑木耳，竹笋，红萝卜，西洋芹，盐小匙，鸡粉1小匙，米酒少许，香油1小匙；1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用；2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用；3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用；4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。