1、食材：鸡肉500克、辣椒20克、小葱50克、洋葱30克、盐10克、生抽10克、老抽5克、料酒20克。

2、三黄鸡半只，切块。水里面放料酒、葱姜蒜去腥味。

3、准备配料，把配料切好装盘。

4、热锅冷油，加部分姜蒜爆香加入焯过水的鸡块快速翻炒。放料酒、一直炒。

5、快速翻炒，一直收汁，大火爆炒。

6、炒到七成熟的时候加入生抽、老抽、加盐，剩下的部分配料（分次放入配料为了出锅配色好看，火一直要大火一直爆炒才香）。

7、出锅前沿着锅边倒入小半碗清水。最后收汁。

8、爆炒鸡块出锅了。