中国古代文人，大概是历史上最“雅”的群体之一。
如明代藏书家高濂，仅一间书房就摆满各式高雅趣物，常令来客朋友推门惊叹，只觉琳琅满目，美不胜收。
且每一样雅物不论大小，皆有来历与讲究，高濂便曾在《遵生八笺》中如此炫耀自己的收藏：
（床头茶几）上置古铜花尊，或哥窑定瓶一，花时则插花盈瓶，以集香气，闲时置蒲石于上，收朝露以清目。
或置鼎炉一，用烧印篆清香。
壁间挂古琴一，中置几，如吴中云林几式最佳。
壁间悬画一，书室中画惟二品，山水为上，花木次，鸟兽人物不与也。
通过他的收藏，可见高濂之雅趣，大致也可得知明朝文人理想中的生活，应是什么样子。
床上要置放一座小茶几，在茶几上摆有“古铜花尊”，或是“哥窑定瓶”，插满鲜花，收集香气，闲来无事便用“蒲石”收集朝露，用来擦洗双眼，便能清目。
蒲石
此处所谓蒲石，正是古代文人尤为钟爱的“石菖蒲”。
明代文人王象晋所著《群芳谱》中说：
乃若“石菖蒲”之为物不假日色，不资寸上，不计春秋，愈久则愈密、愈瘠则愈细，可以适情，可以养性，书斋左右一有此君，便觉清趣潇洒。
在明代文人看来，如果书斋中放置一枚“石菖蒲”，便能增添“清趣潇洒”，而这石菖蒲，学名正是“菖蒲草”，一般生长于深山泉涧内的浅石之上，或是岩石缝隙中草叶繁茂，一旦扎根，便能破石而生，虽小巧别致，却蕴含茁壮，不经意间尽显孤傲春色，常被山民连石采之，故得名“石菖蒲”。
在古代很长一段时期，“石菖蒲”都被文人视为书案上必不可少的摆件，同时与“兰、菊、水仙”，并称为“花草四雅”，常置于小巧石盘之中，摆放于书桌案头，以此彰显“虽自谦，却不屈”的文人风骨。
石菖蒲
此为一雅，文人墨客的雅趣爱好数以百计之多，除此之外最为著名者，自然还有“食”。
美食有文化，同样也能当做乐趣，而古人则通过食，玩出了雅。
在咱们国家，博大精深的美食文化，造就出一群鼎鼎有名的“大吃货”，大家如果经常看美食类节目的话，肯定听说过一道非常非常有名的菜肴，名为：
金齑玉鲙。
（齑：jī，鲙：kuài）
此菜被奉为古代文人最爱的江南美食之一，自古以来几乎未有异议，作为一道吴江之地的传统美食，最早发明者虽已不可考，但与之相关的趣闻，却在历史中比比皆是。
如隋朝时，有吴江之人向隋炀帝敬献了一条鲜美鲈鱼，由御厨细切过后，拌以菰（gū）菜制作而成一道“金齑玉鲙”。
隋炀帝品尝过后，龙颜大悦，极为满足，不由称赞道：
金齑玉鲙，东南佳味也。
《南郡记》：吴人献淞江鲈鲙于隋炀帝。帝曰：金齑玉鲙，东南佳味也。
而说起文人，自然与吴江鲈鱼有着千丝万缕的联系，如王昌龄，段位如此之高的大文豪，就对鲈鱼爱到不行，有朋自远方来，席间得吃鲈鱼，有朋午夜离别，也要吃鲈鱼。
冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。——《送程六》·王昌龄
王昌龄
再早还有西晋文学家张翰，便曾作有一首《思吴江歌》，其中写道对于美味“鲈鱼”的追求，每逢念及，便会生出思乡之意：
秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。
而“吴江鲈”，在古代是被文人们公认的绝顶美味，在秋天以诗会友时，除去美酒外，这吴江鲈鱼自然是必不可少，为文人墨客们邀朋聚友时，所必上的宴会主菜，同时伴随吃鱼而生的吴江游，更令无数墨客所痴迷。
《后汉书·方术传下·左慈》： 操从容顾众宾客曰：“今日高会，珍羞略备，所少吴松江 鲈鱼耳。”
《吴江游》明·沈周
就连清朝时的大诗人王士禛也忍不住感叹：
蜃齑雁醢百不爱，缕鲙爱斫松江鲈。——《午食得鲈》
【蜃（shèn）：牡蛎】【醢（hǎi）：肉酱。】
这句话看似复杂，但其实很好理解，前半句意为：
海鲜肉酱再好吃，也不爱，却对细切之后的松江鲈鱼情有独钟。
最为乐趣所在，是入秋时节，文人墨客们呼朋引伴，乘车牵马来到吴江之畔，以诗会友的同时，共品鲈鱼之鲜美，以此为莫大雅兴。
这种独特的雅趣活动，从古到今始终延续，乃至清朝诗人黄景仁最爱的活动，便是与友人共同垂钓闲谈，食鲈鱼，作风雅之诗，且自侃道：乐事总无穷~
闲觅钓师罟友，共饱金齑玉鲙，乐事总无穷。——《水调歌头·题王兰泉先生》
而这种追求美食得到的雅趣，最大的快乐应是体现在观看佳肴的制作过程，如隋唐两朝名儒，鼎鼎大名的历史学家颜师古，便曾在《大业拾遗记》中，收录一则亲眼目睹“金齑玉鲙”制作过程的趣闻，描写简洁明丽，当得妙极：
收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀，霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥，所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。
首先取三尺鲈鱼肉为食材，再浸泡腌制，随之用布裹紧鱼肉，将水沥干，放入盘中，取香叶柔花，细切成丝，正是“鲙”，这个字在古汉语中的意思，便是“细切肉”，然后将细切好的鱼丝与香叶花丝互相调拌，到此鲈鱼仍旧肉白如雪，丝毫不腥，且美味非凡。
《舌尖上的中国》——金齑玉鲙
（注：关于颜师古是否《大业拾遗记》的真正撰写者，目前尚存有争议，因颜师古一大贡献是编著《隋书》，而《大业拾遗记》的主要内容，来源于《隋书》遗稿，所以通常认为颜师古便是《大业拾遗记》的撰写人。但也不乏有人提出：颜师古非真正撰写者，反而是后人假冒颜师古之名写就此书，由于《大业拾遗记》年代久远，且出自隋末动荡年间，故考究真正作者实非易事，此处只说美味制作过程的乐趣，恕不讨论此书作者，因此注明，望谅解，谢谢。）
相信透过这一段简单却生动的描写，便可领略到制作“金齑玉鲙”的无穷乐趣~
而大家还记得我在前文所说的明代藏书家高濂么？
就是对书房摆件尤为钟爱的那位，他除了对各类藏物文玩很有造诣外，也是一个鲈鱼的忠实爱好者，其所著《遵生八笺》中，就对“金齑玉鲙”的制作流程进行了详实描写：
吴郡鲈鱼脍，八九月霜下时，收鲈三尺以下，劈作脍，浸洗，布包，沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间细切，和脍拌令匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金齑玉脍，东南佳味。——《遵生八笺·饮馔辅食笺上卷》
相信可以透过这种“细切慢调”的制作过程，想象到古人聚会时的风趣雅兴，一边与友人饮酒作诗，一边欣赏名厨操刀，窗外是风花雪月，屋内则肴香四溢，举杯换盏间品味美食，实为文人墨客的浅俗之雅，不可多得的人间之乐。
——————
关注作者：钱品聚，了解更多历史与文化趣闻，带你发现更大的世界~
——————
参考文献：
《遵生八笺》：上置古铜花尊，或哥窑定瓶一，花时则插花盈瓶，以集香气，闲时置蒲石于上，收朝露以清目。或置鼎炉一，用烧印篆清香。壁间挂古琴一，中置几，如吴中云林几式最佳。壁间悬画一，书室中画惟二品，山水为上，花木次，鸟兽人物不与也。
《遵生八笺·饮馔辅食笺上卷》：吴郡鲈鱼脍，八九月霜下时，收鲈三尺以下，劈作脍，浸洗，布包，沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间细切，和脍拌令匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金齑玉脍，东南佳味。
《群芳谱》：乃若“石菖蒲”之为物不假日色，不资寸上，不计春秋，愈久则愈密、愈瘠则愈细，可以适情，可以养性，书斋左右一有此君，便觉清趣潇洒。
《南郡记》：吴人献淞江鲈鲙于隋炀帝。帝曰：金齑玉鲙，东南佳味也。
冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。——《送程六》·王昌龄
《思吴江歌》：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。
《后汉书·方术传下·左慈》： 操从容顾众宾客曰：“今日高会，珍羞略备，所少吴松江 鲈鱼耳。”
《午食得鲈》：蜃齑雁醢百不爱，缕鲙爱斫松江鲈。
《水调歌头·题王兰泉先生》：闲觅钓师罟友，共饱金齑玉鲙，乐事总无穷。——
《大业拾遗记》：收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀，霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥，所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。
《遵生八笺·饮馔辅食笺上卷》：吴郡鲈鱼脍，八九月霜下时，收鲈三尺以下，劈作脍，浸洗，布包，沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间细切，和脍拌令匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金齑玉脍，东南佳味。
