作品设计说明

设计理念

淮左名都，竹西佳处。在这个以淮扬菜著称的“世界美食之都”，扬州大学荷花池校区学生餐厅设计的三款套餐作品以淮扬风味为亮点，以营养搭配为必需，以娴熟烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，色香味俱全。

设计过程

本餐厅在设计套餐菜单之前充分考虑了不同套餐的市场需求和餐厅实情,全面了解影响菜单设计的诸多因素。真正把握好菜单设计要求,规划出了营销力量较强的三款套餐菜单。

01根据套餐类型要求确定风格

三款套餐餐标不同，本餐厅根据爱心套餐、工作餐以及商务餐风格的设计套餐菜单,明确不同套餐的特点和需求，在风味特色、菜式品种、规格水平、餐饮价格等方面进行计划，从而确定出套餐的经营风格。

02认清餐厅条件,确保生产经营

在明确了套餐风格之后,还考虑到餐厅是否能支持套餐的生产和经营。特别是员工的技术水平和餐饮设备与设施,是菜品能否保质保量按时生产的重要保障。通过对自身条件的检验，确定套餐生产经营的可行性。

03注重菜品快餐功能，力求简便快捷

从本质上讲,套餐是一种经济型的快餐。套餐菜品的制作工艺大多要求简便快捷,适时安排这类菜式，既节省人力,降低成本,又能迎合进餐者注重实惠、讲求便利的餐饮需求。

04合理安排花色品种,注重营养平衡

基于中式套餐的菜单设计标准,本餐厅重视菜式品种之间的合理搭配,如冷热配合、干稀配合、菜点配合、荤素配合、色泽配合、口味配合、以及营养配合等。做到菜品风味特色鲜明，花色品种搭配合理，餐饮销售价实相称，膳食营养全面均衡。

作品欣赏