今年的疫情真是让人提心吊胆的，很多地方一直不稳定，反反复复，比第一次爆发的感染人数还要多。现在上海疫情大爆发，在上海的居民已经隔离很久了，希望疫情快点过去，恢复平静的生活。在疫情期间吃饭问题是大家最关心的，大家会储存很多食物，其中新鲜蔬菜就是最不耐储存的食品，保质期很短，一般三五天左右就开始腐烂，不能食用。而新鲜的食物做成干菜，保存的时间会更长，比如我们常见的干海带、干香菇、干木耳等，食用时只需要泡发就可以了。

黄花菜

黄花菜是人们餐桌上的一道美食。黄花菜味道鲜美，营养丰富，其中的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等都是人体所需的成分，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿好几倍。

鲜黄花菜里面含有一种“秋水仙碱”，未经加工过的鲜黄花菜，食用后会产生毒性，所以我们市场上销售的一般都是经过加工的干黄花菜，可以放心食用。干黄花菜食用前只需要浸泡两个小时，充分泡发，可凉拌或者煮汤。

在我国，百合有百年好合之意，不仅是喜庆吉祥的食物，而且还是一种很好的食品配料，百合烹饪出的菜肴清爽可口，是非常好的清炒时蔬佳品。

鲜百合是在秋季才有，我们现在食用的是干百合。百合含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜等营养成分，对身体很好。干百合的吃法也很多，用温水泡发后可以用来清炒，也可以用来煮粥、煮汤，味道都很鲜美。

腐竹

腐竹是经过大豆磨成浆，熬煮以后加工而成，有着大豆的营养精华，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌、硒等微量元素，有清热的作用，对血管有好处，老人、小孩都可以吃。

腐竹食用前需要泡发软后，就可以制作成菜肴。现在这个天气直接用冷水泡就可以了，泡发的时间可以根据腐竹的薄厚来决定，不要泡太久，否则容易碎不成型。

干木耳

木耳是我们平常食用的一种食物，有鲜的，也有干的，野生的木耳可能会有毒，不能食用。木耳含有比较全面的营养成分，如蛋白质、碳水化合物和钙、磷、钾、铁等矿物质，尤其是铁含量比其他菌类高很多，缺铁的女性朋友可以多吃点。

干木耳需要泡发后才能制作菜肴，用冷水泡发2-4个小时即可，不可以泡发超过8个小时，避免产生毒素。木耳肉质细嫩，清爽可口，可制成多种菜肴。可以用来拌、炒、炖等烹调方法。

干海带

海带是我们平时常吃的一种海藻类食物，含有大量的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素和碘、铁、钙、磷、氟等矿物质，其中碘含量非常高，干海带一般在3%-7%，因此海带有含碘冠军之称。

用海带制作菜肴，口感脆嫩、风味独特，一般用煮、拌、烧、等多种方式烹饪。海带中含有大量不溶于水的海藻胶物质，使海带烹饪时不易煮烂。如何使海带软烂，其正确方法就是干蒸。将干海带直接放入锅中蒸半个小时，再用清水洗干净，这样制作时，海带就很容易煮烂。

香菇是常吃的一种菌类，干香菇是由鲜香菇脱水烤制而成，味道也要比鲜的要更香一些。含有丰富的蛋白质、脂肪等多种营养元素。它还可以直接当做调味的配料，非常鲜香。

泡干香菇最好用温水，这样能使香菇更容易吸水变软，泡的时间也不要太长，等香菇全部软化就可以捞出来了。泡好的香菇水也不要扔掉，沉淀杂质后，用来制作菜肴味道更加鲜美，

总结

以上6种干菜，黄花菜、腐竹、干木耳、干百合、干香菇、干海带都是我们平时常吃的菜，想吃的时候就可以泡发制作，而且耐储存，放几个月都没有问题，疫情反复，建议多囤点。