导读：在寒冷的冬天，我们一定要适当的多吃一些蛋白质、脂肪高的食物，这样才能使我们更顺利的度过寒冬。比如猪肉，就是我们平常吃得最多的一种肉。因为猪肉不仅营养价值高，而且它的售价还比其他红肉便宜，并且猪肉的吃法有很多，比如炖、烤、汆、蒸、卤等等做法，只要用到了合适的肉，做出来的菜肴真的可以说是人间美味。

而很多人买猪肉时，只知道猪肉越瘦越好，根本不懂炖、烤、汆、蒸、卤用猪哪个部位的肉好吃。比如有些人炒肉时，如果它不懂行，就会买看着非常瘦的后臀肉，虽然此部位的肉看着瘦肉特别多，但是此部位的肉比较柴，所以不建议买此部位的肉。比如胡师傅今天给大家介绍的这4种肉，都是猪身上的精华，内行人买肉时，会专门挑这4个部位的肉，特别是在节假日，如果我们不及时下手，识货的人都抢着买呢！

第一部位：小里脊

在我家，如果是炒瘦肉、汆肉片，我肯定会选择小里脊，不会选择猪其他任何部位的瘦肉，因为小里脊是猪身上最嫩的一块肉。猪身上有2块里脊肉，一块是小里脊，一块是大里脊，小里脊是猪胸腔里面的一块肉，每头猪小里脊的重量不超过2斤，而大里脊是猪排上部的一块肉，这块肉底部有筋膜，含有的瘦肉比小里脊多，但是它的鲜嫩口感都会比小里脊差。

大家买小里脊时，一定要注意小里脊的形状，小里脊的侧面是圆形，正面是一长条肉，它的售价会比普通猪肉贵10-15元1斤，如果超过这个价，一定要还价。现在有少许肉贩用其他部位的肉当小里脊卖，大家一定要认真辨别，别被肉贩子给骗了。

第二部位：护心肉

护心肉是猪身上最神奇的一块肉，它是猪胸腔和腹腔中间起着“隔墙”作用的肌肉，每当心脏跳动一次时，护心肉都会作出反应，所以护心肉是猪身上最活动的一块肉。而且护心肉的外表有一层筋膜，这就是使护心肉吃起来有弹性有嚼头。

护心肉是猪身上最珍贵的一块肉，因为每头猪只有一块护心肉，而且重量在1斤左右，所以遇到了护心肉一定不要错过。而护心肉我最推荐大家卤，因为将护心肉卤20分钟后，护心肉吃着里嫩外弹，闻着超级香，所以每次在菜场遇到护心肉，我一定不会犹豫。

第三部位：梅花肉

如果大家喜欢吃烤肉或者做肉丸，梅花肉是我最推荐大家购买的一种肉。因为梅花肉是猪的上肩肉，此部位长期活动，从而使此部位的肉肥瘦纵横交错，看着非常有层次感。而此部位的肉也特别的鲜嫩，虽然有肥肉，但是吃着一点都不会腻，所以用梅花肉做烤肉或者肉丸，真的是一绝。

每头猪上的梅花肉大概有5-10斤，在一头猪上，算是比较多所以它的售价只会比普通猪肉贵3-5元1斤，如果超过这个价，一定要还价。而且梅花肉的形状是“肥瘦纵横交错”，不要买成其他部位带筋的肉了。

第四部位：硬肋

硬肋也就是猪肋排上的五花肉，因为这块肉肥瘦相兼，层次分明，皮摸着比较硬，是五花肉中的精品，所以硬肋蒸、炖、卤、烤、汆都适合，是我们日常中买的最多的一块肉。每头猪有几十斤的硬肋，所以这块肉的价格也不贵，一般会比普通的猪肉贵2-3元1斤。

而猪还有软肋，这块肉也是称为五花肉，但是它皮特别软，而且层次没有硬肋那么分明，所以它的售价一般比较便宜，买的人也比较少。

大家以后买猪肉时，一定要学会辨别“小里脊、护心肉、梅花肉、硬肋”这4块肉，因为这4个部位的肉都是猪身上最好的肉，以后做什么美食，对应买什么肉，相信您做出来的菜肴会更美味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。