客家手工豆腐丸

创意：此菜由一款客家经典菜改良而成，此菜以豆腐为主料，做成素狮子头，采用传统清蒸技法，改变常规的炸制烹饪手法，出品更加健康营养，真正做到低油少盐，令人回味无穷。

原料 香菇200 克，A 料（北豆腐300 克，马蹄80 克，香菇末、芹菜末、面粉各40 克），色拉油20 克。

调料 B 料（酱油2.5 克，白糖、白胡椒粉、芝麻油各1. 2 克），C 料（素蚝油、酱油各7. 5 克，白糖、香菇粉、芝麻油各2. 5 克），湿淀粉8 克，泡好的枸杞10 克，姜末20 克，盐3 克。

制作

1. 北豆腐抹匀盐，静置1 小时，将豆腐水分压干后掰碎；马蹄去皮切碎；香菇洗干净，焯水。

2. A 料拌匀，用B 料调味，汆成直径6 厘米的素丸子 。

3. 将素丸子放在香菇上，入蒸笼，放入蒸箱大火蒸10 分钟取出。

4. 锅内倒入色拉油烧热，放入姜末煸香，倒入清水20 克烧沸，用C 料调味，淋湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上，用枸杞子点缀即可。

餐创大课堂