“人无癖不可与之交。”

对于咱们美食圈的吃货来说，食臭，可谓是好多人的独特癖好了，传闻有此癖者，闻到食物迷人的臭味，瞬时口舌生津，欲罢不能。

天下之大，每个地方都有每个地方的臭味美食，而散布在四海八方的臭味儿们，却是各有各的与众不同。

本人也是一枚有此食臭癖的吃货，接下来，就为大家带来一篇食臭地图指南，介绍一下我的“臭”朋友们。

若是同道中人，欢迎你大口呼吸，想象一下臭在鼻中，美味在口中的感觉，徜徉在接下来的内容里。

若非爱好者，那友情建议你可适当憋气屏息进行阅读，以免引起不适。

湖南-长沙臭豆腐

臭豆腐——想必大家都不陌生。

不管是在自家校园门口，还是小区旁边，或是你去旅游的景区，肯定都有一个特殊的摊位，让你还没听见吆喝，就已经知道在卖什么了。

中国臭豆腐有千千万，但只有长沙臭豆腐把它的足迹遍布到了全国。

在长沙，可以说是没有一个人不爱臭豆腐的。

如果有，那请你回去看一下户口本。

而长沙臭豆腐本身的食材就很诱人：

上等黄豆做成豆腐，再在冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉制成的卤水中浸透，待表面生出白毛后捞出来用油锅慢炸，再浇上蒜汁、辣椒......

于是，就有了臭豆腐悠长的臭香味在街头飘香、飘香~

云南-建水烧豆腐

别看豆腐平时看起来白白嫩嫩，臭起来的花样还真不少。

在云南建水，也有一种臭味飘香的豆腐——建水烧豆腐。

不是所有臭豆腐都是拿来用油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。

两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，烤架下面是炭烤火盆，自己动手，待烤至两面金黄，就可以吃了。

看着你会觉得很香像烤小土豆一样，实质上它闻起来，也就比长沙臭豆腐弱了那么一点点，没那么冲。

而烧豆腐卖法也很有意思，每个人背后放一个小碟，烧一块豆腐，摊主就往小碟里扔一颗玉米粒，最后凭玉米粒结账。

浙江-上虞霉千张

臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的“霉千张”，宫廷曾誉之为“奇菜”。

我也觉得它真的很奇，因为它的做法也太复杂了吧。

黄豆浸胀后磨成浆汁用文火烧熟，以盐卤打花后倒在土粗布上压干水分做成薄、匀、燥的“千层衣”叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板放在较暖的地方霉化后方可食用。

而作为臭豆腐界的小清新，霉千张以“鲜洁、清香、素淡”而闻名。

浙江-宁波三臭

纵览全国，没有一个地方像江浙一带，聚集了超级多的“臭菜”。

作为鲁迅的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭......

而其中最令人闻风丧胆的，莫过于这臭苋菜梗。

鲜苋菜的菜茎去叶洗净，晾干后剁成两寸长的段装进布袋入水泡，出水后再沥干水分，拌上适量的盐，装入酒坛子密封腌制。

臭苋菜段清蒸之后，可以浇菜油、撒粗盐，是当地人极爱的下饭菜。

周作人在北京时，收到一罐臭苋菜梗，动情地说：“有一种旧雨之感”。

蒋介石的原配毛福梅，就特别喜欢做这种缓解江浙人民思乡情绪的臭菜，然后寄给蒋介石，据说，这让饮食西化的宋美龄非常不爽。

腌臭苋菜梗，会腌出来墨绿色的卤汁。

这个汁就可以拿去腌其他的蔬菜，于是就又有了臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜......

反正感觉江浙地区就没有啥是不可以拿来腌的。

“烂发肥，臭生香”，很多人追求的是那种臭得要命，入口却很鲜美的极端，这就是臭菜的真谛。

而这种真谛，不同的人做出来的味道也不一样。

这一系列宁绍农家风味菜中，属臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心最有名，三者合在一起，并称“宁波三臭”。

安徽-臭鳜鱼

臭鳜鱼可谓是徽菜的最具代表性的美食了。

臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼。

“腌鲜”在徽州土话中就是臭的意思。

独特的风味来自于独特的制作工艺：用淡盐水腌渍鳜鱼，六七天后，鳜鱼的鱼鳃仍然鲜红，鳜鱼的鱼鳞也没有脱落，鳜鱼却将散发出一股似臭非臭的独特气味。

然后，把它放入油锅略煎，配以肉片、笋片，小火红烧，再然后，就可以享用了。

想一想，一条放了6、7天的鱼，究竟会拥有怎样一种惊天地泣鬼神的腥气？

但据说，吃过徽州臭鳜鱼的人都说好，并希望找到更臭的。

或许，问题从来都只在于你敢不敢张嘴。

老北京-豆汁儿

提起北京美食，有个重口味的东西颇有名气：且远远地看那一碗，白里透着灰，灰里透着绿，隐约中有着一丝绿豆的香气，就着焦圈儿、咸菜徐徐服下。

没错儿，这就是老北京小吃豆汁儿！记住，一定要念“豆汁——儿”，不是豆儿汁，也不是豆儿汁儿，一定得加上一个轻读的小尾巴，一种小谐谑，一种小轻狂。

俗话说，老北京有三嘴，“豆汁儿嘴”“卤虾嘴”和“老米嘴”，要看一个人是不是老北京，拿豆汁儿一试便可知。

豆汁儿还有一芳名，为“馊半街”——与“臭豆腐”“榴莲”并称为食品界著名生化武器。一口下去，滑过喉咙直捣肠胃，一股捏着鼻子都躲不过去的冲劲儿。

豆汁儿，实际上是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。

静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面酸臭的一层液体就是生豆汁儿。

再经慢火熬煮烧开成熟豆汁儿后，便可以饮用了。

懂豆汁儿的人肯定都是喝的热豆汁儿。

热喝豆汁儿的体验，还是梁实秋先生写得最为酣畅：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。

二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”

贵州-黔东南牛瘪汤

牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。

牛瘪（biě）汤，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。

它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色（牛羊吃的都是草啊），入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。

一方水土养一方人，也许很多大家觉得很野很硬核很猎奇的食物。

在当地人眼中，或许其实不过是过个嘴瘾的平凡家常小美味，所谓甲之蜜糖，乙之砒霜，爱的人爱死，恨的人恨死。

食臭者对于自己所热爱的“臭”，有着一种矢志不渝的坚守，而这份充满迷人臭味的食臭地图，就送给每一位爱食臭的你们吧。

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本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆！

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