【欧洲时报8月10日贾言编译】今年夏天，至少有五家临时性“快闪”餐厅在巴黎开业，这些餐厅均由曾参与过电视选秀栏目《顶级厨师秀》（Top Chef）的厨师主理，这是一个利用他们新积累的名人效应直接面向公众测试他们厨艺的好方法。

“烹饪在生活方式领域变得越来越重要”

法国BFMTV电视台报道，在夏天开一家餐厅，成为越来越多的厨师正在迎接的一个挑战。每年，在巴黎都会有新的“快闪”餐厅开门营业。这些餐厅的主理通常是那些刚刚参加过电视选秀栏目《顶级厨师秀》的年轻选手，作为厨师类选秀栏目的《顶级厨师秀》，已经成为一个明星厨师的造星工厂。仅在今年夏天，就有五位前选手开始投入到“快闪”餐厅模式。

法国巴黎卢浮宫博物馆旁的餐馆户外区域。（图片来源：新华社）

2021 年这一季的决赛入围厨师萨哈·曼籍（Sarah Mainguy）放弃了自己在南特市开办餐厅的计划，选择在位于巴黎10 区的酒店Le Grand Quartier开设一家临时性餐厅。自 6 月 29 日开始营业以来，这家餐厅总是食客满朋。

“烹饪在生活方式领域变得越来越重要，尤其是自新冠疫情危机以来。”前记者、也是 La Relève经纪公司联合创始人的朱莉·格尔倍（ Julie Gerbet ）解释道。La Relève专门负责发掘厨师领域的年轻人才。

从法律层面上讲这是一种特许经营权

在漫长的“封禁期间”的夜晚，从来没有如此之多的法国人收看M6电视台的《顶级厨师秀》，收视率打破了纪录。

朱莉·格尔倍受酒店委托为其寻找一名厨师在夏天来接管酒店的餐厅。从法律层面上讲这是一种特许经营权，通过支付费用的方式来获得场地经营权的管理方式。博物馆和公共机构内设置的餐厅和商店都是以这种方式经营。

“为了充分使用酒店的露台，我们立刻想到了萨哈·曼籍，因为她擅长以素菜系列为主。另外，她在巴黎并没有餐厅。公众很想尝尝他们在电视上看到的厨师的厨艺，这是一个好机会。”朱莉·格尔倍进一步解释说。来此就餐的顾客可以品尝到萨哈·曼籍在选秀比赛中脱颖而出的一些菜肴。

有利可图的生意

当公众得知穆罕默德·柴可（Mohamed Cheikh）赢得了选秀冠军时，他已经开设了一家名为Manzili的临时性餐厅，这家餐厅位于巴黎植物园（Jardin des Plantes à Paris）的中心地带，与酒店和餐饮业巨头贝尔朗（Bertrand）集团联合开办。对于那些还没有自己餐厅的厨师来讲，可以借此来接待公众和记者，这实在是一个天赐之机。贝尔朗集团来头不小，拥有包括凡尔赛宫、杜乐丽花园、卢森堡公园甚至是植物园的特许经营权。

双方的合作是由穆罕默德·柴可的经纪人负责安排。“这是我们首次将整个餐厅委托给一位厨师打理”，贝尔朗集团首席执行官菲利浦·克洛德（Philippe Claude） 直言。以前与厨师进行的合作大多是在一个餐厅的菜单中添加几道厨师的拿手菜而已。

“如果这只是一个宣传噱头，那它不会持续很长时间”

在 Manzili餐厅很难找到一张空桌。“我们开放两周或三周内的预订，仅用一小时的时间就会订满了。”菲利普·克劳德高兴地说道。他首先将成功归功于穆罕默德·柴可烹饪的美食，美食评论家对此也是一致好评。“如果这只是一个宣传噱头，那它不会持续很长时间。”菲利普·克劳德坚称。

这家餐厅营业至 10 月 3 日，对于穆罕默德·柴可来说真是天赐良机，他可以有机会在开设自己的餐厅之前向公众测试他烹饪的地中海美食，而且，从资金收益上，他也获益匪浅：他会从营业额和经营利润中获得一定比例的收益。

除了穆罕默德·柴可和萨哈·曼籍开设的餐厅之外，美食爱好者还可以去克罗艾·查尔斯（Chloé Charles）开设的餐厅品尝她的厨艺，克罗艾·查尔斯是上一季《顶级厨师秀》中的唯一独立厨师，她在巴黎历史博物馆（Musée Carnavalet）的院子里开设了一家名为“Les Jardins d'Olympe”的餐厅。

纪尧姆·桑切斯（Guillaume Sanchez）是 2017 年那季的选秀厨师，他率先参加了 Silencio 快闪的夏季项目活动，这是一家结合了电影和美食的机构。至于迭戈·阿拉里（Diego Alary），他在 2021 年夏天接管了 Wanderlust 餐厅。他接替了同样来自《顶级厨师秀》的阿莱柯西亚·杜筛纳（Alexia Duchêne），后者在去年推出了一个 100% 的街头食品菜单创意。

此外，还有莫里·萨克（Mory Sacko）此前曾在东京宫（Palais de Tokyo）短暂开设了的“江户”露台餐厅。今年，这位年轻的“星级”厨师在 6 月和 7 月将“江户”餐厅模式带到了里昂，目前，该餐厅已移居马赛，9 月底结束。

（编辑：文耕）