保健品很夯姜黄素、食品界也很流行，我还喝过价格不斐的「姜黄素咖啡」啊！保养品界也渐渐吹起添加姜黄素的风潮。

但姜黄素真的加了、吃了、喝了、擦了，就一定有好处吗？

网路上的信息一面倒地叫好姜黄素～～" 姜黄素，天然/安全/低毒/高抗氧化力，再好不过了！" 。

你更要关注的是：好在哪里？整块姜根磨成粉是姜黄素？或者是要经过提纯才能得到姜黄素？

更需要在意的是：吃了究竟吸收转化了多少？擦了究竟还有没有效？

很多时候，真相跟你想的不一样！科学为凭的时代，不能选择糊涂过日！

请跟我一起认识姜黄素吧！

解开【姜黄素&四氢姜黄素】之谜

Curcumin姜黄素，主要提取源是姜科植物姜黄（Curcuma longa）的根茎部。 粗提取物通称为「类姜黄素Curcuminoids」，可经再次提纯的方式，提取出黄色的姜黄素Curcumin。姜黄素可以再进一步氢化为对热相对较稳定的四氢姜黄素Tetrahydrocurcumin。 在研磨的姜黄粉中，大约含3～5%的类姜黄素，而类姜黄素里的姜黄素大概占有80%。

四氢姜黄素，结构上与姜黄素比对，少了不饱和的C=C双键，缺乏了发色团所需的共轭双键，因此，外观颜色上，变成无色的白色粉末。

从结构上来说，姜黄素长久存放或热制（保养品加热的制程、烹调时的热制），较有C=C双键处被热强行氧化或断裂的疑虑，直接影响到姜黄素的功效价值。

四氢姜黄素，在热安定性上，自身的表现自然会优于姜黄素。

姜黄素具有多重生物活性，又有毒性极低色泽稳定的优势，被大量应用于食品、营养添加剂上。其被研究的时间悠久与研究发表数量之庞大，不容否定其价值。

但更进一步，从生物可利用率的角度来看，姜黄素的结构不稳定，生物可利用率低（不易透过肠胃道吸收与转化等问题），导致临床实际应用上的限制。 因而转研究姜黄素（Curcumin）的主要代谢物为四氢姜黄素（Tetrahydrocurcumin)。

由于后者表现出化学稳定性和更高的抗氧化性，而被认为具有比姜黄素更佳的生理活性。 大量的实验显示：四氢姜黄素的各种治疗效果，表现都比姜黄素优越。

姜黄素类在医疗与保健上的价值

目前大环境都在疯姜黄素，从食品添加、胶囊粉末保健食用、甚至是诉求疗效改善疾病癌症等说法，通通出笼。这部分还有待更多严谨的研究与临床实证来证实与比对，轻信不得。

姜黄素与四氢姜黄素的皮肤保养价值：

(1)抗发炎作用主要表现在对「促发炎因子前列腺素（PEG2）」的释放具抑制的作用。

(2) 抗氧化作用参考美国Sabinsa公司所供应的95%纯度四氢姜黄素(SabiWhite®)，所做出的试管试验结果，如下：(发表于2007年)

1.体外3T3成纤维细胞活性氧的抑制率IC50是1.44µg/ml（即1.44ppm）

2.氧自由基吸收能力（Oxygen radical absorbance capacity, ORAC测定)是10,815 µ Mol trolox 当量/克

3.氢氧自由基转移能力(Hydroxyl Radical Averting capacity, HORAC) 是3,152 µ Mol gallic acid 当量/克

4.脂质过氧化抑制能力(Lipid peroxidation inhibition) IC50是13.7 µg/ml（即13.7ppm）

5.DPPH自由基清除能力IC50是0.93 µg/ml（即0.93ppm)

(3) 美白作用以抑制酪胺酸酶活性IC50来测试：四氢姜黄素IC50是0.000492 ppm（比较试验有：姜黄素0.730ppm、曲酸9.14ppm）

(4) 促进伤口愈合主要表现在促进β-转化生长因子（TGF-β）及胶原蛋白的生成、表皮细胞的再生效果。

分辨清楚：【姜黄≠生姜】

这真的差很大！坊间销售一大堆「姜制品」，保健胶囊、姜汁、姜油、姜粉、加姜食品....样貌多元，有些也声称含姜黄素！这真的是鱼目混珠、混淆视听、糊里糊涂！！

生姜跟姜黄，两者的外型很像，一般民众也常以为生姜里也富含姜黄素！ 这其实是差很大的！

姜黄与菜肴里常使用添加的生姜是不同的。姜(Zingiber officinale)就是我们平常入菜切的姜丝、泡姜茶的老姜，而姜黄(Curcuma longa)又叫做郁金(Turmeric)、黄姜，是一种地下根茎类植物，外型与姜相似，却没有姜的辛辣，反而是带一点苦味。切开后的色泽鲜黄，适量添加可是料理呈现美丽的黄色。

姜黄（Turmeric rhizome）

学名：Curcuma longa 姜黄，为姜科姜黄属植物，是姜属的特殊品种，在一些亚洲国家称作turmeric。其根茎所磨成的深黄色粉末为咖哩的主要香料之一，色泽鲜艳金黄，没有辛辣味，而是带点苦味。

生姜（Ginger root）

学名：Zingiber officinale 生姜，同属姜科植物。主要使用在烹饪料理上，切姜丝、泡姜茶的老姜，都是生姜。生姜味辛辣。

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