浆水面在西北天水及周边县区家喻户晓，老乡们对于浆水的热爱无奇独有，有做浆水面的，有将浆水菜捞出来拌辣椒就着饼子热馒头吃的，大夏天浆水也用来解渴补充体力，老家的浆水细面，浆水面片子，浆水酸拌汤听说最近兰州大学研究出来浆水啤酒，对于浆水的作用在民间真的是屡试不爽，喝酒吐了，第二天没胃口，但浆水面绝对下得去口，防中暑每天天热的时候喝浆水，生津止渴，浆水做法也各有不同，秦安哪边个人觉得浆水口感最好不是芹菜酸泡，而是野生苦曲菜(也有叫苦苦菜)，炮制发酵的浆水，口感清爽细腻，酸菜软而不绵，为上品……

野生苦苦菜

家用种植类苦苦菜

目前，秦安周边及静宁南部的村庄，用来炮制浆水的苦苦菜要么是家用种植，或者是用芹菜其他的比较多，以前人们都是摘地里面的野苦苦菜用来投浆水，随着经济好转和大面积果园的栽培种植，慢慢的都用市场买的芹菜来投浆水，口感大不如以前那种野菜投的，当然也有一部分还是一如既往的采摘野菜来做，或许是吃习惯了吧，或许是家里老人独有的一份执着……

浆水做法：采摘的野菜去根，过凉水泡水清洗去除泥巴，然后找个锅里面放水烧开(水量根据要做浆水的多少而定)，再另外新盆或者碗里面倒少旭面粉，然后兑水打成面浆子，然后均匀的倒在开水锅边倒边用筷子打均匀，然后将洗干净的苦苦菜全部压在锅里面，煮一会，将煮好的菜捞出放在其他盆里面，然后就是浆水引子，浆水引子可以是借邻居的，也可以是自己做的。

浆水引的要么是邻居浆水缸里面借，要么简单的做，就是腌酸菜，找一娃娃菜，切条剁碎，清水洗干净，然后用放盐拌均匀，拿起一根娃娃菜碎屑咬一口如果有淡淡的咸味，说明盐份合适，然后找个坛子把拌了盐份娃娃菜放里面，然后倒水没过菜一指头节，里面压上一块石头，把坛子顶部给盖起来，过一段时间大概一周多到十来天，捞出石头，你就看到坛子里面已经一股酸味，用勺子把酸水剩出来，就有了浆水引……

混合浆水进缸

将煮好的苦苦菜全部倒入浆水引里面，然后把煮菜的面汤水一起倒入浆水引子和苦苦菜混在一起，再全部倒入大坛子或者瓷缸，上面压石头，就这样浆水就做好了，然后根据天气凉热，过几天就变酸了，使用的时候汤用勺子乘上来，菜用筷子捞出来，这里要切记的是乘浆水的勺子不能带油，捞酸菜的筷子不能带盐，不然整缸酸菜要坏掉……

既然浆水做好了，就看你怎么个使用办法了，凉调，炒，浆水面片子，浆水拌汤，再者直接饮用……

做好的浆水成品

天水浆水面因口感独特，炎热夏天讨得大家异常喜爱，并且不分季节上于农村饭桌，不分老幼都得跌两碗……

在老家那边有分生浆，熟浆，何为熟浆水笔者哪里人也叫呛浆水，新鲜的沙葱或者地里面直接拔两根，剥皮的大蒜粒子切片，小葱剁碎成葱花，胡麻油一勺，待锅里面烧热，一勺子胡麻油进锅，接着葱花，蒜片进锅，干红辣椒段进锅，快速在热湖麻油里面翻滚，香味飘逸，直接要食用的浆水下锅里面烧开翻滚，然后全部乘出来，放在使用盆里面，上面盖盖子防止灰尘，虫子进去，这样熟浆水就做好了。

熟浆水

接着就是面条子，面片子，不管手工面还是机器加工出来的长寿面，下锅煮熟后甩进碗，少许面汤进碗，熟浆水进碗，就这样热气腾腾，香味四溢的浆水面出锅了……

天水浆水面

当然，浆水的做法很多，在家里有各种各样的快速做法，有苦苦菜，芹菜，包包菜做法不异，但最终都是妙曲同工，在西北是一种独一无二的美食……