来源：人民网-国际金融报
王敏杰 摄
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张力 制图
编者按：
回顾2021年，即饮市场有2个热门赛道备受关注：以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮高歌猛进，以及M Stand、MANNER等新锐咖啡品牌的强势崛起。
2021年，随着奈雪的茶的上市，以及喜茶、蜜雪冰城等屡次被传IPO，新式茶饮领域的竞争进一步加强，融资、扩张成为了这个行业的关键词。相关数据表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额超140亿元，融资事件数量和所披露融资金额都已经高过2020年全年，达到近10年来的顶峰。
这一年，咖啡赛道亦成为资本“宠儿”，咖啡行业融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，融资金额创新高。其中，NOWWA挪瓦咖啡、MANNER均拿下过亿融资，M Stand、Tim Hortons中国等品牌则在一年内连续获得多轮融资。
光环之下，新一轮的博弈周期已然来临。2022年，同处饮品赛道，新式茶饮和新锐咖啡品牌到底还有多大的爆发空间？
新式茶饮“疯跑”
“看似很热闹，但也伤痕累累。”2022年第一天，曾加盟某茶饮品牌的从业者张帆(化名)在总结新式茶饮赛道时这样表示。作为一名自认为擅长瞄准好项目投资的80后，2021年初，张帆曾满心欢喜地加盟新式茶饮领域，但最终还是被跑路的品牌“收割”，投资也石沉大海。但这似乎并未完全浇灭他对这一赛道的热情，“我的第一次尝试或许并不成功，但这个领域还是有机会的”。
过去两年，新式茶饮赛道火了。尤其在2021年，随着奈雪的茶的上市，以及喜茶、蜜雪冰城等屡次被传IPO，新式茶饮领域的竞争进一步加强，融资、扩张成为了这个行业的关键词。不过，在行业快速发展的同时，门店关闭、食品安全、加盟风波等也将这个行业并不光彩的另一面呈现在了消费者眼前。过去的2021年，包括奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等，都出现在了“负面名单”上。
日前，艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币。艾瑞预计，到2030年，整体市场规模将接近2千亿元人民币。由此可见，中国新式茶饮行业仍存在较大市场空间和发展潜力。
在这一背景下，2022年，新式茶饮领域会否有更多的品牌登上资本市场，以及行业将如何自我提升乃至进一步竞争仍然是关注焦点。
“2022年会是分化之年，头部品牌冲击上市机会；区域性品牌、细分赛道品牌会加速赶跑出来，获得更多资本关注，以获得融资机会；未能有效跑出来的品牌，后期的机会将会逐步变小。”在接受《国际金融报》记者采访时，零售行业资深专家王国平这样表示。
融资、上市
根据百度百科资料，新式茶饮一般指新茶饮，是以年轻消费者为主要客群的茶饮品牌。它们的产品及品牌都有这些特点：追求新鲜食材、乐于拥抱新技术、用新的视角呈现品牌价值。从品牌上看，新式茶饮在探索全渠道融合上较为活跃，通过销售新零售周边和卡券等产品，挖掘出更深层次场景。
近几年，连锁新式茶饮品牌的发展均非常迅速。
从融资的角度来看，这个行业的“热闹”可见一斑。红餐品牌研究院统计数据表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额超140亿元，融资事件数量和所披露融资金额都已经高过2020年全年，达到近10年来的顶峰。
在资本的助推下，新式茶饮领域的竞争愈发激烈，一个表现就是加紧“圈地”。此前，蜜雪冰城就被透露门店已经超过2万家。另一国内知名新茶饮品牌沪上阿姨鲜果茶则是完成了鲜果茶战略升级，且全国门店数量正式超过4000家。
对于整个新式茶饮领域来说，2021年还有一个具备里程碑意义的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所挂牌，成为“新式茶饮第一股”。奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。去年2月11日，奈雪的茶才向港交所递交招股书。从创办到成功登陆资本市场，奈雪只用了近6年时间。这之后，业内均在猜测谁会成为新式茶饮领域第二个登上资本市场的企业。
事实上，自2020年来，喜茶已经数次传出IPO的相关消息。去年3月份，又有消息称，喜茶计划将在下半年在港挂牌。据称，中金早在2020年底就已经在为喜茶的赴港上市做准备，并向其机构客户进行推荐。不过，喜茶创始人兼CEO聂云宸在朋友圈公开否认称，其没有任何上市计划。
除此之外，蜜雪冰城以及茶百道等均被传出过上市相关消息。其中，根据河南证监局去年9月30日披露的信息，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场IPO上市，正在接受广发证券对其进行的上市辅导，已于9月29日在该局进行辅导备案。
在前述背景下，今年新式茶饮领域的IPO会否提速？对此，王国平向记者指出，尽管新式茶饮市场热度很高，但盈利能力与估值存在一定出入。“在一级市场拿高估值融资已经越来越难了，需要进入二级市场提升估值以及打通退出通道，这会加速已经具备一定规模优势的新式茶饮进入二级市场。不过，前提还是经营数据够亮眼，能够达到上市标准以及吸引二级市场玩家目光”。
对于新式茶饮领域的融资动向，王国平坦言，资金主要寻求进入头部喜茶、奈雪为主，以及细分赛道如霸王茶姬等。“这类企业创新能力较强，且已经具备一定规模，进入上市或上市冲刺阶段，可以实现快速变现。”他一并指出，针对新式茶饮品牌的天使轮投资已经减少，资金不再倾向寻求打造新的新式茶饮品牌，市场已经开始从百花齐放进入到争霸阶段。
食安、跑路
快速发展的新式茶饮领域，似乎并未能在庞大的门店网络上做好准备，行业资本动向活跃的同时，一些负面的消息也层出不穷。
去年9月份，有网友爆料直指湖南卫视主持人李维嘉为失德艺人，起因是其代言的茶饮品牌“快乐方程式”跑路，导致加盟商受骗。在一并公布的一则短视频中，有多名加盟商奔赴湖南台，意欲寻求相关问题的解决。随后，李维嘉通过微博发布声明，表示其关注到网络上关于其代言“快乐方程式”品牌的相关舆情，也从2021年5月份开始一直在积极协调、处理此事，并对因此事占用公共资源表示深深的歉意。
彼时，该茶饮品牌的一位上海加盟商赵铭(化名)向记者表示，加盟商、材料费加上装修以及设备，前前后后其投入了近40万，但此后血本无归。
在新式茶饮领域，这并非孤例。去年5月中旬，演员马伊琍道歉登上热搜。据《新京报》报道，彼时上海警方通报在河北、广东等地公安机关的协助下，侦破上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该诈骗案涉及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌。其中，“茶芝兰”为马伊琍代言。
和加盟乱象一起出现的还有这些茶饮门店的后厨问题，其中也不乏上市公司奈雪的茶。去年8月2日，新华社发布相关内容称，记者“卧底”奈雪的茶后发现，门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。此后，奈雪的茶对此事进行了火速回应，表示涉事的两家门店将暂停营业，同时其会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。
在过去的一年，出现类似食品安全问题的还包括茶百道、一点点、蜜雪冰城等。去年5月份，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在前述一系列卫生乱象。在情况曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的话题也登上了微博热搜。随后，顶不住压力的蜜雪冰城官方发布致歉声明，称此次事件发生后，蜜雪冰城积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。
“主要还是扩张过快，管理人员以及实际控制人规模驾驭能力跟不上发展的速度。”对此，吃过亏的张帆这样向《国际金融报》记者指出。
CIC灼识咨询合伙人朱悦表示，新式茶饮相对而言还是一个很年轻的行业，在这几年飞速发展的情况下，难免会存在一些遗留问题。但随着各个商业模式的逐渐成熟，这些问题一定会有所好转。
新阶段、新突围
进入2022年，新式茶饮领域的开局似乎也并不是那么美好。
1月5日，网红茶饮品牌茶颜悦色发布了涨价公告。在相关推文中，茶颜悦色打出了感情牌，称“其实做生意的，也不能遇到困难就涨价，能侧面挤出一点牙膏肯定尽量不硬涨，特别是对于我们这种薄利多销跑量的品牌，这涨价都是实在顶不住的最后一步了。”但现在，其“确实也实在是抠不开了”。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，茶颜悦色涨价的背后是其当前面临比较大的压力。
事实上，茶颜悦色经营层面的压力确实不小。
去年11月，话题“茶颜悦色回应第三次集中临时闭店”一度冲上了热搜。根据该企业官方微博发布的信息，彼时茶颜悦色进行了第三次集中临时闭店，第一次是年初的就地过年，第二次是七月底疫情反复。
对此，有业内人士表示，对于那些走“流量型生意”的新式茶饮品牌来说，疫情使得其客流下降，而一旦流量下滑，故事就讲不通了。
不过，对于新式茶饮领域整体的发展，多位接受《国际金融报》记者采访的人士均表示理性看好。
朱悦告诉记者，其预计未来五年中国新式茶饮店市场规模仍将高速增长。以中国新式茶饮店的所有产品(包括现制茶饮及交叉销售产品)的零售消费价值计，预计从2015年的249亿元增长至2020年的725亿元，并预计于2025年达到2326亿元，年均复合增长达到26.2%。具体来说，中国新式茶饮店市场将朝着差异化、拓品类、积极构建会员系统的方向持续发展。
朱悦指出，目前茶饮行业的高端产品以奈雪和喜茶为代表，平价产品则是以蜜雪冰城为代表，双方成功的点均在于抓住了典型消费者的心里需求。“未来的发展，我们认为不同价格带的茶饮品牌其实都有机会，因为消费者的需求是复杂而多变的，可以看到喜茶推出喜小茶，拓展二三线市场，而古茗、茶百道也在承接低线级城市消费者消费升级的需求。总的来说，各品牌的产品质量和后端运营、控费能力才是各企业能否在茶饮行业胜出的关键因素”。
在王国平看来，新式茶饮领域已经过了野蛮发展阶段，市场份额后续会不断趋于集中，行业门槛被拉高，给新品牌的机会也会越来越小。“市场领先品牌会在产品创新、营销创新、标准化等环节上继续快速发展，进一步加大渗透率；创业型企业机会开始变小，跑出概率会比以往降低。经营重心由营销、产品转向门店运营以及更难的供应链管理端，来达到夯实业绩，进一步获得资本认可”。
咖啡新赛道
电脑上的文章写到一半，李默拿起手机，点开微信排名靠前的咖啡品牌小程序，界面上立马弹出不同口味的咖啡“选项”。作为2022年第一个工作日，那就换个新口味尝尝，她寻思着。
李默在上海一家咨询公司工作，自去年下半年正式成为“咖啡刚需”大军中的一员。据其介绍，形成日常饮用咖啡的习惯，最早源于公司附近“网红”连锁咖啡品牌MANNER的入驻，“方便”是其选择咖啡品牌绕不开的关键词。“起初是尝鲜，后来被一些推陈出新的产品品味所吸引，公司1公里范围内的咖啡店多达80余家，目前除了MANNER，已逐渐入坑挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等其他咖啡品牌”。
实际上，与李默一样的消费者有很多。根据德勤于2021年4月发布的调研数据显示，我国一线城市、二线城市消费者已养成咖啡饮用习惯，特别是在一线城市中，由于生活节奏较快，消费者已将咖啡视为“日常饮品”，人均消费量达326杯/年。另据CIC灼识咨询相关数据，截至2020年底，中国咖啡馆超过10万家。随着咖啡成为一种消费趋势，消费者对其社交性场景需求和功能性需求日渐增长，中国咖啡市场的发展不断加快，预计未来五年将高速增长，2025年该市场规模达到约1500亿元。
行业的蓬勃发展之下，2021年咖啡赛道再次成为资本宠儿：NOWWA挪瓦咖啡、MANNER均拿下过亿融资，M Stand、Tim Hortons中国(下称“Tims中国”)、时萃SECRE等品牌则在一年内连续获得多轮融资。天眼查数据显示，去年全年，咖啡行业融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，融资金额创新高。
光环之下，新一轮的博弈周期已然来临。
资本涌动
过去很长一段时间里，中国现磨咖啡市场的主要玩家是以星巴克、Costa等为代表的欧美系大型连锁品牌，直到2018年，这一情况逐渐被改写。瑞幸咖啡“横空出世”，通过快速扩张门店、打通线上线下渠道，以价格和速度培养消费粘性，将咖啡的“场景消费”转变为“全民消费”，让很多不喝咖啡的人开始喝咖啡。
也是这一年，咖啡赛道细分领域的品牌开始大量崛起，资本密集入局。1月初，智研咨询在一份报告中给出这样一组数字：2013年以来中国咖啡市场共受资本投融资169起，投融资金额373.64亿元。其中2018年之前的5年时间里，投融资金额共计仅51.95亿元，而仅2018年，融资事件达34起，投融资金额为101.69亿元。不过，随后的两年时间里资本热度锐减，但至2021年，新精品连锁咖啡品牌在资本端重新转热。
天眼查信息显示，2021年以来，中国咖啡市场分别获得A轮、B轮、战略投资、A 轮、B 轮、种子轮、天使轮等不等金额的融资，最高融资金额则发生在2021年5月，单月融资共计113.01亿元。
与咖啡行业上一次投资高峰有所不同，此次站在前列的资方很多具有互联网背景。据记者不完全统计，2021年2月，Tims中国完成新一轮融资，由红杉资本中国基金领投、腾讯增持；年中，本土精品咖啡MANNER接连获得两轮投资，资方分别是美团龙珠和字节跳动的战略投资部；7月，新潮咖啡品牌“千小鹤咖啡”完成天使轮融资，投资机构为蘑菇街，融资金额数百万人民币；同月，发轫于苏州的algebraist coffee(下称“代数学家咖啡”)获腾讯入股；9月，上海哔哩哔哩科技有限公司新增对外投资，投资企业为上海东磨实业有限公司，投资比例为7.65%，后者旗下关联项目品牌为鹰集咖啡。
不久前，作为长期关注消费赛道的投资人，周乾曾向记者透露，相比前两年，2021年资本大多认同咖啡是个好赛道，“去年年初，我们团队经过一段时间的考察之后，打算投某一新锐咖啡品牌，并找了中间人牵线，但最终得到的消息是这家咖啡已定下了其他投资机构，后来过了不到一个月，就看到其宣布接受某互联网巨头的投资了。”不过，对于具体的咖啡品牌其并未透露过多。
“中国的咖啡市场在资本端的再度转热一定程度归功于中国咖啡市场已经步入精细化阶段。”在CIC灼识咨询合伙人赵晓马看来，“在这个大市场中，当有将赛道进行精细化拆分的玩家出现的时候，便是出现创新的时候，有品牌通过性价比抓住价格敏感人群，有品牌通过新场景创造新机会，有品牌通过扩宽产品线覆盖更多人群……这些大赛道中的新想法新做法，吸引了乐于发现‘新鲜’的资本方的关注。”
角逐与扩张
在资本的助推下，咖啡行业已迎来新一轮角逐，最为显著的表现便是扩张。
“未来一年，挪瓦咖啡将会瞄准新一线城市，如苏州、南京、杭州、武汉、成都、福州、厦门等，在原有的20座城市持续渗透，新一线城市仍将是布局重点。”1月初，NOWWA团队在回应《国际金融报》记者采访时如是表示。
NOWWA挪瓦咖啡成立于2019年6月，目标消费群体为22~29岁职场人群，主要提供售价在15元左右的现磨咖啡、茶饮、周边、烘焙等产品，目前已拥有超过1500家店，服务覆盖20座城市。2021年12月初，该公司刚刚宣布连续完成B轮和B 轮两轮融资，累计金额达2亿元，而其融资资金用途之一便是用于门店开设。
“以瑞幸(LUCKIN)、MANNER、NOWWA为代表，满足把咖啡当作日常的‘刚需人群’的功能性需求，价格适中，这是全球咖啡的主要形态。”根据NOWWA团队的说法，NOWWA门店选址非常多样化，且都是小面积、小店型，外带为主，门店类型覆盖了商场、写字楼、高校等不同区域。
上海本土精品咖啡品牌Seesaw亦在加速跑马圈地。2021年7月，在引入新股东喜茶后，Seesaw Coffee创始人及CEO吴晓梅曾在接受媒体采访时透露，“我们预计到今年(2021年)年底，将达到100家门店左右，而在明年(2022年)年底之前，我们希望达到200家门店。未来5年之内，我们想看一下能不能上到500-1000家门店这个台阶。”
“就感觉是突然之间多起来的。”1月初，在上海陆家嘴商圈工作的白领周园对记者表示，因工作原因，需经常外出约见客户，在其公司400米范围内共有6家星巴克，3公里之内有5家Peet's Coffee皮爷咖啡，1公里内有5家MANNER，“如今各大商圈经常会碰到刚刚新开或是即将开业的咖啡门店”。
根据CIC灼识咨询相关报告，在这些连锁精品咖啡品牌中，Manner定位平价精品咖啡，控制成本如节省大门店、装修等不必要的支出，销售高性价比的咖啡产品；M Stand则强调体验品质，重视门店的“视觉体验”和“空间美学”，每个门店的装修风格都独具特色，满足了消费者对咖啡店体验的品质化诉求；Seesaw是国内首批连锁的精品咖啡品牌，定位精品 创意，坚持专业咖啡学和品牌美学，并在此基础上进行饮食口味研究、技术创新应用和体验设计。
“这些热门的新晋品牌的强项不尽相同，但对比‘老玩家’，他们具有以下一个或多个经营亮点：性价比出众，产品口味及风味特点鲜明，门店环境及顾客体验具有特色并具有很强的传播效应。”科尔尼董事马锦涛对记者表示，未来，在细分需求和场景有着独特定位、会不断塑造品牌力及产品力、继而不断突破边界的品牌，更容易打造品牌护城河。另外，在数字化蓬勃发展的中国市场，强大的数字化运营能力也将成为连锁咖啡品牌制胜的基石之一。
红海未至
目前，很多业内人士都有一个普遍共识：线下咖啡的竞争似乎到了白热化阶段，但未来这一市场仍充满想象空间。
“现阶段来看，很多获融资的新咖啡品牌尚未达到50家门店数量，甚至还未完成一二线城市的布局，仍有开店空间。另外，诸多精品咖啡提供了大量的新打法、新思路，例如改变门店模型、扩展咖啡产品的边界(包括创意咖啡饮料或品牌周边)、联名等，都为精品咖啡玩家提供差异化的竞争力。”赵晓马称，星巴克早已经延伸至较低线城市，低线城市的人群正处于逐渐被教育的过渡期中，被充分教育后的庞大中国市场，有足够大的基数和消费能力包容大量精品咖啡品牌。
近期，记者从相关知情人处获悉，一度被誉为“咖啡界的Apple”的Blue Bottle Coffee(下称“蓝瓶咖啡”)内地首家门店选址敲定落地上海，“目前店铺正在装修，预计将在今年一季度开业”。
作为第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，蓝瓶咖啡于2002年在美国创立，2015年开始进军亚洲市场，首站选址日本东京，2019年5月进驻韩国首尔，2020年4月正式进军中国，在香港中环开店。目前，蓝瓶咖啡在全球市场有约100家门店。
“从中国整体市场来看，咖啡品类的渗透远未达到饱和，未来咖啡品类的增长空间还很大。”在马锦涛看来，未来的行业发展会有两条主线，第一是更广泛区域市场的渗透和消费者教育。第二是在成熟市场的经营能力及效率的提升，“第一条主线将是咖啡品牌抓住未来增量市场的主要机会点，用合理的产品定价为这些新消费者提供他们喜爱的产品将会是最重要的课题。而在成熟市场中，未来能够持续成功的品牌必须在新品开发、消费者体验打造、门店经营、数字化运营能力上持续提升及优化，从而在竞争中脱颖而出”。
不可否认的是，目前中国咖啡赛道的玩家正在通过多种方法研究出适合中国市场的咖啡打法。2021年12月，WeWork中国携手燕麦奶品牌OATLY正式推出全国首家OATLY X WeWork概念咖啡店，不仅推出了三款独家限定特调，还推出卫衣、帆布袋等联名限定周边。
在目前的市场竞争形势下，根据NOWWA团队的说法，其今年进一步走向线下，落地数十家2.0版直营门店，门店多为小店型，外带为主，“现阶段的目标是在新一线城市落地数百家，会有部分加盟”。此外，该公司亦提及，在丰富商业模式的同时，将会通过品牌代言等方式提升品牌势能，以及跨界营销，借势增长。
“综合来看，咖啡是个长期存在机会点的方向。”据赵晓马推测，精品咖啡在一二线的机会已经被资本发掘，其第二波发力点，或许是在低线城市也被充分教育后的某个时间点。
(应受访者要求，李默、周乾、周园均为化名)
