秋天气燥，在饮食上要多吃些润肺防燥、清热止咳的食物。家有脑力工作者和上学娃，如果单纯地吃素不利于均衡营养，但最近猪肉价格大幅上涨，这也是不得不面对的现实。精打细算过日子是智慧，虽然有时我也挺“抠门儿”的，但我顺势而为，猪肉涨价了，那我就转吃其它的肉类，比如鸭肉。

最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。都说鸭肉有腥气，我却觉得这是它独特的魅力。如果所有的肉都是一个味，那还吃什么劲儿啊！跟我们人类社会一样，百家争鸣远比千篇一律要精彩。

猪五花肉25元一斤了，牛腩也奔40元一斤了，唯独这鸭腿的价格依然“坚挺”在5元一斤没动窝，虽然是冷冻的，但是有大品牌的质量做后盾，吃着还是很放心的。毕竟，一斤五花肉能买5斤鸭腿，一斤牛肉能买8斤鸭腿，我干嘛要跟自己的钱包过不去呢！

抛开价格，单说这鸭肉的营养其实也不低。即使是人工养殖的，但基因里的营养价值还是延续了下来。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易于被人体吸收，有养胃补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。夏末秋初，吃鸭肉真是再合适不过了。

说了这么多，都有点馋了，成，咱赶快上菜！

【红烧鸭腿胡萝卜】

材料：鸭腿2只，胡萝卜1根，大葱1棵，大蒜半头，姜1块，油少许，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐2克，白糖6克，热水适量

制作过程：

1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；

3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 我用的是纯鸭腿，也可以用半片鸭或者整只鸭，炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整；

2. 为突出鸭肉特有的鲜味和香气，无需放桂皮八角等调味料，简单的葱姜蒜就可以；胡萝卜也自带甜味，有了胡萝卜的加入，整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富，而且口感也微甜。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！