食材明细

刁子鱼一条（500克左右）

青线椒各2个

葱适量

豆豉1匙

盐适量

豆瓣酱1匙

孜然粉1匙

生抽1匙

油适量

鸡精适量

姜适量

蒜末适量

红线椒适量

微辣口味

煎工艺

廿分钟耗时

普通难度

香煎刁子鱼的做法步骤

1

鱼洗净剖开边（买鱼的时候要老板从背面剖好），抹上薄薄的一层盐放盘中待用，青红椒切圈或切碎，豆豉洗净，葱姜蒜切碎

2

锅烧热放油，把鱼煎的两面微黄，把鱼拨到锅边，把辣椒碎，姜蒜，豆瓣酱，豆豉放进锅里炒几下出香味

3

再把炒香的辅料铲到鱼上面，再撒一层孜然粉，沿锅边淋3汤勺水，烧开边煮边把汤汁往鱼上淋，试下味淡了就再加些盐，汤汁快烧干时放鸡精，淋生抽，撒葱花装盘

小窍门

锅一定烧热点，鱼要把带皮的那面煎的金黄，淋水时不要一次加太多水，可以烧开后，边烧边沿锅边淋些，不要全部烧干留些汤汁好吃些

使用的厨具：炒锅