戚风蛋糕支撑性好，做裱花蛋糕生日蛋糕都是不错的选择。 可可戚风，除蛋糕本身的香味，还带一点可可的醇，综合一下甜，很好吃 过年蛋糕做起来，饭后甜点，步步“糕”升

By 千纤芊结

用料鸡蛋 4个玉米油 40克蛋黄牛奶 85g低筋面粉 80克可可粉 20克细砂糖 80克做法步骤

1、中小火加热玉米油15秒左右，油微起涟漪关火加入可可粉

2、搅拌均匀

3、加入牛奶搅拌均匀，晾凉。同时鸡蛋清和鸡蛋黄分开

4、加入蛋黄，筛入低粉

5、搅拌均匀至无干粉顺滑

6、打发蛋清，盆要无水无油，分三次加糖，打出大泡泡加第一次糖

7、气泡变密细腻加第二次糖，出现纹路加第三次糖

8、最终打至干性发泡，即提起打蛋器呈直立小尖尖

9、舀三分之一蛋白到面糊里搅拌均匀

10、面糊倒入剩余的蛋白盆里，用翻拌的方式搅拌均匀

11、倒入八寸模具中震出大气泡，提起模具离台面20厘米左右丢下震几次即可

12、上下火140度预热烤箱烤60分钟，烤好出炉快速震出热气倒扣在烤网上晾凉

小贴士

加热一下油加可可粉更稳定不消泡 低温烤不容易裂

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