随着消费升级，核心消费群体迭代，消费者追求多元化、差异化，那些小巧精致、口味创新的特色餐饮小店，越发受到青睐。曾经的小吃街、美食城，早已被茶饮、炸鸡、烘焙等各种小而美的门店占领。

这些小而美的餐饮门店，不仅运营空间小，产品也属于细分市场的单一品类，而且每一个细分品类都有将单品做成功的佼佼者，同时也会涌入越来越多的新玩家，比如人气经久不衰的炸鸡品类。

从消费市场看，市场基础夯实，性价比高，不愁客源；从投资角度看，规模缩小，经营成本更低，也更容易存活；从经营模式来看，堂食 外卖，线上 线下，可紧跟热点尝试不同的玩法。

小而美的炸鸡铺，在选址上会更为灵活，更有助于匹配到人流量大的优质铺面位置。而对于初创业的新手们来说，门店选址正确，生意就已经成功了一半，经营起来也更为轻松。

商圈环境和交通环境尤为重要。年轻消费群体的聚集地是重要参考指标，比如大型成熟商场附近的美食街，人多热闹的商业步行街，学校/学院众多的大学城等。不要单打独斗，不要害怕同业竞争，要学会借光，提升自身人气，更容易获得目标群体的关注。

如果想要开在住宅社区，前期调研很重要，要避开老年社会（人流量再大也没有意义）以及新建或发展中的社区（入住率低、前景不明朗），这与我们的核心消费人群画像都是不匹配的。

“消费升级，始于颜值”，作为街头的一家小型炸鸡铺，要由外而内地“化妆”，缔造更吸睛的“高颜值”，让来来往往的“吃货们”在短时间迅速做出决策，并向我们倾斜。所以门头是颜值包装的第一步。

门头的大小、配色都非常重要，要形成极具视觉冲击的高饱和色，营造出浓郁的消费氛围，比如冒泡儿的啤酒、做鬼脸的炸鸡等等，还可以融入时尚潮流元素，在设计上要增加趣味性，这样更容易获得年轻消费群体的好感，更容易进店消费。

店名和品类一定要标识出来，slogan和字体要通俗易懂，要便于传播，产品实物或模型要立体显眼。提升门头颜值的同时，也能成为顾客的记忆点和兴奋点，更容易记住，更容易回购。

小而美的街头炸鸡铺在方方面面的设计都要有新意，形成独特的场景文化，让潜在消费者觉得舒服，有前来打卡探索停留的冲动，更容易驱动消费发生。

小而美的街头炸鸡铺在设计上不是一味地强调年轻新潮的定位，而是通过输出年轻生活方式的玩法，去匹配年轻社群的价值观，小项目也有大玩法，要敢想敢试敢做敢玩。

小而美的街头炸鸡铺不一定要在空间设计上花大代价，而是用不断更新的玩法设计去吸引年轻客群的注意力，保持更新保持变化保持新鲜感，诱导消费者产生探索欲，产生停留打卡的冲动，实现转化留存消费。

炸鸡备受市场喜爱，炸鸡的消费人群可以说是全覆盖，但消费主力军也已然发生更迭，年轻一代成为核心消费人群，小而美的韩式炸鸡铺在产品口味上要符合当下年轻人的喜好。

要了解年轻人的需求，才能抓住他们的胃，才能把握住流量密码。产品口味是基本保障，辣/咸/鲜/甜是频繁被翻牌的味型。腌制炸鸡和调制炸鸡酱/粉/佐菜时，既要有口味一绝的经典款，也要有热门潮流款，更要有人气上新款，做好加减法，常换常新。

另外，年轻人也特别注重消费体验感，所以服务团队要年轻化，加强与消费客群的粘性，通过激励性福利活动，获取有效反馈信息和新品建议，形成良性互动循环。

▲节后首期爆品炸鸡课，2月28日-3月2日开课

不同的建筑形态、图形结构、色彩搭配等可以营造出不同的场景氛围，年轻一代更追逐新奇和个性，在舒适愉悦的用餐氛围中，满足他们的体验性需求，进而满足他们微信、抖音、小红书、微博、知乎、豆瓣等社交分享的刚需。

不论是现实场景还是虚拟场景，搭建的出发点都在于联通消费群体的心理和情感需求，不断制造新的场景内容，引发消费者的探索欲，调动参与热情，形成强烈主观意愿去转发和分享，形成社群效应，实现裂变，获得更多新流量。

当然，要经营好一家小而美的韩式炸鸡铺，好玩有趣吸睛的营销活动也不能少。作为创业者，要策划门店全年度的营销活动，包括线上线下的一整套运营执行方案，提升消费客群粘性，帮助门店积攒人气，积累更多忠实顾客。

传统打折活动，对年轻客群的吸引力不大，营销活动要结合产品和服务，摸准年轻一代的心理，在玩法上增加互动性和趣味性，让参与者获利，用不同的实物奖励吸引更多人参与进来。

开店成本逐年上涨（人工成本/房租成本等），很多微小型创业者会倾向于将开一家小店作为创业的第一选择。小店投资成本更低，选址更灵活，风险更低，盈利机会不输大店。

在有限的经营面积里，只要经营得当，运营有法，

也可以实现高坪效、高人效、高翻台率，

数十平米的小店也还是有生存空间和发展潜力的。