秋季主收，万物的阳气逐渐敛藏，使身体能积蓄能量。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。

所以秋季的时候适合适当地吃一些酸味食物，建议大家常吃“5酸”，润肺保肝，身体棒少生病

№：⒈番茄鱼片

秋季容易食欲不振，可以适当地吃一些鱼肉。鱼肉嫩而细腻，能够起到开胃，滋补的功效，尤其是番茄鱼片，吃着酸酸的特别的开胃好吃。

╃ 食材清单 ╄草鱼、西红柿、鸡蛋、大蒜、小葱、生姜、金针菇

1、首先准备一条新鲜的草鱼，把草鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞全部处理干净。

2、然后用厨房纸巾把鱼身上擦拭干净，防止处理的时候打滑，再把鱼头切掉。

3、平刀顺着鱼骨把鱼肉慢慢地片下来，再把鱼头和鱼骨都斩成小块，放入盆中备用。

4、斜刀把鱼肉上面的鱼排慢慢地片下来，再把鱼排切成小块和鱼骨放在一起备用。

5、斜刀把鱼肉慢慢地片成3毫米左右的薄片，片好以后放入盆中，加入适量的清水把鱼片抓洗一下。

6、清洗好的鱼片用手挤出里面的水分，再放到大碗中，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒充分地抓拌均匀。

7、然后再加入一个鸡蛋清，继续下手抓拌至鱼片起胶，再加入一勺淀粉抓拌均匀备用。

8、再把鱼头、鱼骨、鱼排也用清水清洗干净，再沥干水分，放入盆中备用。

9、几个洗干净的西红柿，再西红柿上打上十字花刀，放入大碗中，加入开水把西红柿烫2分钟。

10、一把金针菇切掉根部，再把金针菇掰散，再用清水清洗干净备用。

11、两根小葱切成葱花，把葱白和葱叶分开放，一块生姜切成姜末，一把大蒜剁成蒜末，把姜蒜末和葱白放在一起备用。

12、烫好的西红柿揭掉外皮，再把西红柿切成西红柿丁，切好放入盘中备用。

13、起锅烧油，油热以后把鱼头和鱼骨放入锅中小火慢煎，几片生姜去腥，煎至微黄盛出备用。

14、另起锅烧油加入葱姜蒜放入锅中炒出香味，再把西红柿放入锅中，加入一勺食盐炒出汁水，再加入一大碗开水。

15、水开放入鱼骨，调味加入一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖、半勺胡椒粉，把金针菇放入锅中炖4分钟。

16、时间到控水捞出，把火关到最小，把鱼片一片一片下入锅中，再转中火用铲子推动，煮30秒钟，控水捞出。

17、把汤汁也倒入大碗中，放上干辣椒段、葱花，用热油激发出香味，就可以开始享用了。

№：⒉柠檬鸡爪

柠檬鸡爪的做法特别简单，关键在于调料，只要调放到位，谁都能做出够辣够爽的柠檬鸡爪，喜欢吃酸点的可以加多点点柠檬。

╃ 食材清单 ╄鸡爪、生姜、小葱、柠檬、洋葱、小米椒、香菜、泡椒

1、准备两斤新鲜的鸡爪，把鸡爪清洗干净，再把鸡爪的指甲修剪一下。

2、然后从中间把鸡爪一分为二，切好放入大碗中备用，起锅烧水把鸡爪凉水放入锅中。

3、加入一个葱结、几片生姜、两勺料酒，开中小火把水慢慢烧开，用勺子把表面的浮沫撇掉，再盖上盖子转小火煮15分钟。

4、一个新鲜的柠檬清洗干净，把柠檬切成薄片去籽备用，再准备半个洋葱切成洋葱丝抖散备用。

5、一把大蒜切成蒜片、一块生姜切成姜片、一把小米椒去蒂切成辣椒圈，放入盘中备用。

6、煮好的鸡爪挑出里面的葱姜不要，再把鸡爪控水捞出，放入凉白开水中迅速地过凉。

7、温度降下来以后再用凉白开把鸡爪反复清洗两遍，洗掉表面的油脂，这样防止鸡爪起冻。

8、起锅加入一碗清水，加入一个八角、一小把花椒、两片香叶大火煮开再煮10分钟，时间到捞出料渣，晾凉备用。

9、小碗中加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、两勺食盐、一勺鸡精搅拌均匀备用。

10、把提前准备好的柠檬、洋葱丝、姜蒜小米椒全部放入鸡爪中，再把料汁和大料水也放进来，再加入香菜段和泡椒充分地抓拌均匀。

11、抓拌均匀以后盖上保鲜膜把鸡爪放入冰箱冷藏腌制一个晚上，就可以装盘享用了。

№：⒊酸汤肥牛

很多人比较喜欢吃酸汤肥牛，在家自己做比较简单随意，放入酸汤酱料简单煮一煮就行了，也放上自己喜欢的食材，当然肥牛卷和金针菇必不可少，这两样食材是灵魂。

╃ 食材清单 ╄西红柿、金针菇、小葱、大蒜、生姜、干辣椒、肥牛卷

1、准备两个新鲜的西红柿，把西红柿清洗干净，然后打上十字花刀，放入大碗中加入开水烫两分钟。

2、然后再准备一把金针菇，用手掰成小朵，用清水把金针菇清洗干净沥干水分备用。

3、一小把小葱切成葱花，把葱白和葱叶分开放，一块生姜切成姜末，一把大蒜剁成蒜末和葱白放在一起。

4、一把干辣椒用剪刀剪成小段，抖掉辣椒籽放入盘中备用，再放入一个八角备用。

5、烫好的西红柿控水捞出，揭掉西红柿皮，再把西红柿切成小块，切好放入盘中备用。

6、起锅烧水加入一勺食盐、少许料酒去腥，水开以后放入一斤肥牛卷焯水30秒钟左右。

7、用笊篱把肥牛卷控水捞出，再用温水把肥牛卷清洗一下，洗掉表面的浮沫，挤干水分备用。

8、另起锅烧水加入一勺白糖、一勺料酒，水开以后放入金针菇焯水30秒，沥干水分备用。

9、起锅烧油，油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，然后再把西红柿放入锅中炒出汁水。

10、然后再把干辣椒和八角放入锅中炒出香辣味，再加入两勺番茄酱，一大碗开水大火再次煮开。

11、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺鸡汁、少许白醋搅拌均匀。

12、再把焯水的金针菇放入锅中翻拌均匀煮至入味，用漏勺控水捞出放入大碗中垫底。

13、然后再把肥牛卷放入锅中，再加入一勺花椒油翻拌均匀，煮20秒钟左右关火，全部倒入大碗中。

14、再撒上白芝麻、葱花、枸杞点缀，就可以开始美美地享用了，酸汤肥牛这样做非常好吃。

№：⒋醋溜白菜

醋溜白菜，做法简单家常，入口酸辣脆爽，超下饭，真的是好吃到停不下来，好吃的醋溜白菜肯定口感脆，出水少，酸甜可口又开胃。

╃ 食材清单 ╄白醋、香菇、干辣椒、小葱、大蒜

1、准备一颗大白菜，把白菜的根部切掉，再把白菜叶子一片一片地掰下来。

2、用清水把白菜叶子清洗干净，沥干水分放在案板上，用刀把白菜帮和白菜叶分开。

3、斜刀把白菜帮片成片，放入大碗中，碗白菜帮中加入一勺食盐充分地抓拌，腌制出水分。

4、然后再把白菜切成一片一片的撕成小块，撕好以后放入筐中备用。

5、两朵洗干净的香菇，去根蒂把香菇切成厚片，切好以后放入盘中备用。

6、一把干辣椒用清水清洗干净沥干表面的水分，再把干辣椒剪成辣椒段备用。

7、两根小葱切成葱花，一把大蒜直接切成蒜片，切好放入碗中备用，腌制好的白菜帮用清水清洗干净，挤干水分备用。

8、另准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖、半勺五香粉、一勺淀粉搅拌均匀备用。

9、起锅加入一勺猪油，油热以后放入葱蒜炒出香味，再把辣椒段放入锅中炒出香辣味。

10、然后再把香菇放入锅中炒软，再把清洗好的白菜帮放入锅中大火快速翻炒防止出水。

11、翻炒30秒左右放入白菜叶子快速翻炒，炒软以后把料汁倒入锅中快速翻炒均匀，炒至汤汁收浓就可以关火出锅装盘享用了。

№：⒌酸辣汤

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。秋季比较干燥，喝一碗酸辣汤既能补充水分又能补充营养，而且做法简单，营养全面，酸辣好喝。

╃ 食材清单 ╄大葱、香菜、火腿肠、紫菜、虾皮、鸡蛋、大葱、生姜、干辣椒

1、首先准备一根大葱斜刀切成葱丝，一把香菜切成香菜段，切好放入盆中备用。

2、一根火腿肠切成细细的火腿丝，一小块紫菜撕碎，一把虾皮提鲜，也放入盆中备用。

3、小碗中一个新鲜的母鸡蛋，淋入两滴白醋去腥，用筷子充分地打散备用。

4、几个干辣椒剪成辣椒段，一截大葱切成葱花，一块生姜切成姜末，切好放入盘中备用。

5、起锅烧油，油热以后把葱花姜末和干辣椒段放入锅中炒出香味，淋入一大勺香醋大火翻炒。

6、然后加入一大碗开水，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、两勺生抽大火煮开，再煮3分钟。

7、煮好以后用密漏把残渣控水捞出，再少量多次地淋入水淀粉勾芡，把汤汁煮至浓稠。

8、然后关小火，再把鸡蛋液一圈一圈地淋入锅中，等鸡蛋花飘起来再用勺子推动。

9、再把盆中准备的所有食材倒入锅中搅拌均匀，就可以关火出锅，装入大碗中开始享用了。