从古到今，吃春饼被人们很形象地称之为“咬春”。

传说，吃了春饼和卷在春饼中的各种蔬菜，农家便会禾苗茁壮，六畜兴旺。更有些人还别出心裁，在春饼中卷入芹菜和韭菜，用以预示人生的勤（芹）劳和生命的长久（韭），以及家业的兴旺发达。

吃春饼最主要的是烙荷叶饼。面要用温水和，不能硬也不能太软。和好，饧[xíng]好，揪成大小适中的剂子，压扁，两个为一对儿，中间抹上油，擀薄，中火烙制，趁热揭开，盖好备用。

至于里面的卷料，除甜面酱和葱丝外，其它因个人喜好而定，可荤可素，也可荤素搭配。老北京比较喜欢用韭黄、豆芽、菠菜、粉丝等一起下锅炒成和菜，再配以酱肉、鸡丝、或摊鸡蛋之类。

我家的春饼有点与众不同。这不同，在于多了一碗蒸过好几个小时的、浓香四溢的烧猪肉。

我们一大家子十几口人围坐在桌边，把冒着热气的荷叶饼放在盘子里，先抹一点儿甜面酱

，再从油汤里捞一片醇香红润的烧猪肉，然后依次放入葱丝、土豆丝、豆芽，喜欢的话，还可以放一些黄瓜丝、炒鸡蛋、豆腐丝等。

吃的时候，一只手用筷子夹住卷饼的下端，另一只手捏着饼的上端，身体微微前倾，咬一口，嘴角便溢出油汪汪的酱汁。

当然还得用开水沏一壶滚烫的砖茶，边吃边喝，解腻又助消化。

吃春饼还有个讲究，就是一定要记住从头吃到尾，这叫“有头有尾”。切不可为了收留从卷饼下面流漏出去的汤汁而仰起脖子倒着吃，一来那吃相确实不怎么雅观，再者，也违背了“有头有尾”的美好初衷。

今年，虽然我们不能回家和父母一起吃春饼，但借着春饼的美好寓意，我们一定要把握大好时光，切不可浪费，更不可荒废，因为一天和一年，及至一生，都是一样的重要。

关于作者：

高雁萍，专栏作家，内蒙古自治区作家协会会员。百万字作品见《中国诗歌》《散文诗》《草原》《散文选刊》《西部散文家》《中国文学》《人民日报》《大公报》《人民日报 · 海外版》《工人日报》《羊城晚报》《内蒙古日报》《北方新报》《呼和浩特日报》《内蒙古旅游报》等。

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来源：高雁萍微信公众号，作者：高雁萍

编辑：杨阳、王淑琪

校对：李荣、白倩