对于绝大多数人来说，吃饭是平时最重要的，不仅要吃得饱，更要吃得好，平时在饮食上，我会讲究荤素搭配，肉菜和素菜在餐桌上，都要出现。

蔬菜的种类很多，每天都可以不重样，但是说到肉菜，平时吃得最多的无非是猪肉。

猪肉最常见、最受欢迎的吃法，莫过于炒着吃，炒肉不管是搭配辣椒，还是搭配丝瓜、茄子、蒜苔、菜花等等，都好吃。然而说到炒肉，说实话并非每个人炒出来，都好吃的，也有人炒出来，肉又老又柴，干巴巴的。

为啥饭店里的肉，吃着那么嫩、那么香呢？难道是因为放了嫩肉粉？其实还真是加了东西，但并非是嫩肉粉，很多人在腌肉时喜欢放盐，这是大错。要想炒出来的肉又滑又嫩，炒不老的话，切记多放3样。

配方：辣椒、猪肉、大蒜、食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、食用油

1、把辣椒和大蒜都切好，放在一旁待用，猪肉也切成片状，盛入一个碗中，接下来进行腌制。

2、很多人在腌肉时，是不是喜欢放盐，这是错误的，放了盐虽然会入味，但是也会导致肉质变柴。那么在腌肉时，究竟要放什么调料呢，生抽、老抽、蚝油、料酒这几样，是必须的。

3、除此之外，还有3种东西，也不能忽略，它们分别是淀粉、蛋清、食用油，加上1勺淀粉、1个蛋清，最后再来1勺食用油，充分搅拌均匀，腌制15分钟。这3种东西，都可以让肉更嫩，就算是不用嫩肉粉，吃起来也是滑嫩鲜香的。

4、把锅烧热之后，先把辣椒干炒一下，炒到表面微微变黄，捞出来备用。重新倒油，放入猪肉进行炒制，把猪肉翻炒到变色以后，加上适量的生抽、老抽、蚝油调味，接着再来蒜末倒进去，翻炒出香味。

5、把猪肉炒到差不多熟透了之后，我们再把辣椒倒进去，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，就可以装盘出锅了。

烹饪小贴士：

炒肉时，腌制切记不要放盐，要想更滑更嫩，都不需要嫩肉粉，只需多放3味料即可，分别是淀粉、蛋清、食用油。