酵母

小苏打和泡打粉都属于化学成分的膨松剂，而酵母就属生物成分的膨松剂。

酵母菌在温度湿度合适的情况下大量繁殖分解淀粉，从而产生大量的二氧化碳来发面。酵母发面的优点是更健康也更营养，但缺点是发酵时间较长，通常都需要2-3个小时左右，而且这是在温度适宜的情况下，温度如果过低，需要的时间会更长，酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。