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【伟诗说菜】排骨也被称为“一半儿一伴儿”，相较红烧肉而言，排骨的脂肪含量要少一些，可是过节期间顿顿有肉，对于惧怕“胆固醇”和“脂肪”的朋友来说排骨也可能成为“负担”。针对这些节日综合“恐肉症”伟诗要教大家一道新菜，叫“陈皮话梅排骨”，陈皮有驱除胀满、止咳化痰的功效，陈皮话梅搭配是可以帮助我们健脾消食。过节的时候胃肠其实是很累的，所以注意食材搭配很重要。

【今日食材】排骨2斤、陈皮半两、九制话梅、葱、姜、大蒜、西兰花

【今日辅料】料酒、生抽、白糖、芝麻

【准备工作】

1、把排骨剁成寸段，用清水泡2个小时，排骨微微发白最好；

2、取小碗，加入开水，放入陈皮、话梅分别泡好；

3、将泡好的陈皮、话梅肉切成末备用；

4、准备葱段、姜片、大蒜瓣备用；

5、将西兰花清洗干净，切成小块，烧开一锅水，水在放点盐，放入西兰花焯水，约4分钟后沥水摆盘备用。

【制作要点】

1、锅中放入底油，油烧热后放入排骨翻炒；

2、煸炒5分钟左右，排骨变成金黄色，放入葱段、姜片、大蒜瓣煸炒出香气；

3、锅中放入话梅，煸炒1分钟左右，再放入陈皮末；

4、放入1汤匙料酒、半汤匙生抽、1平勺白糖再次翻炒；

5、倒入陈皮、话梅泡的汤，大火烧开改小火，炖煮15分钟；

6、15分钟后，大火烧开将锅中汤汁㸆浓，装入西兰花盘中；

7、烧热1勺明油，淋在排骨、西兰花上，在盘中撒入芝麻即可。

【伟诗心得】排骨位置不同，大概有这么几种：1、净排，一根骨头，肉稍微少一些；2、肉排，这个基本上就是“五花肉的近亲”，3、全排，是带脊骨的排骨，脊骨相比排骨来说，肉质要硬很多，而且柴，比较适合“吊汤”或者做炖菜，不适合做烧菜，因此我们今天做的排骨，建议大家最好用净排或肉排。

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