青椒炒剔骨肉是衡东土菜中的经典菜肴，本菜在此基础上加入了切成条的煎鸡蛋同炒，菜肴的香味更加浓郁，原料搭配更丰富，色泽更艳丽。

原料：土鸡蛋液、湖南本地青辣椒圈各200克,剔骨肉(筒子骨白煮成熟后剔

肉,撕小块)100克,蒜蓉5克

调料：熟猪油40克,盐、味精各4克,老抽3克,色拉油30克。

制作：

1.鸡蛋液放入淋有色拉油的炒锅内,小火煎成荷包蛋,取出切比大拇指

略小的条。

2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时放蒜蓉炒香,下入青辣椒圈

3、中火炒至七八成熟,下入剔骨肉、荷包蛋和剩余调料,中火翻炒均匀,出锅装盘。