“来，再吃一碗，这米贵着呢，这是含硒米，不仅营养丰富，还能抗癌。”
“老赵，你啥时候兴这些，还含硒米，真能抗癌，那外面不得抢破头？”
“你看看，还不信，这民以食为天，好大米功效就是大，要不含硒米凭啥那么贵？”
年过60的赵大爷退休后过上了清闲日子，一日三餐也格外精致，蔬菜瓜果样样新鲜不说，就连大米也要“保健米”。这不，老朋友做客，赵大爷拿出了珍贵的含硒米招待，可是对此，吴大爷并不认同。
赵大爷对含硒米的功效十分认同，吴大爷几次三番的反驳也让他十分恼火，两人争论着，饭桌上的气氛也焦灼起来。其实，硒确实是人体所需的重要元素，但是要说含硒米具有保健、抗癌之效，也实在令人生疑。
含硒米，究竟是好是坏呢？
大米作为国人喜爱的主食之一，由于出产地、大米形态、味道、营养成分等不同，也被分为不同的种类，比如：东北珍珠米、苹果米、竹香米、含钙米等。
在选购大米时，除了个人的口味、价格、用途之外，营养成分占据了主要因素，而富硒米也因为营养保健的功效，成为了大米市场上的“新宠儿”。
含硒米，指的是含有硒元素的大米，一般来说，大米中的硒元素都属于人工添加，当每千克大米中硒元素含量超过40微克时，就可称为“富硒”。
生活中很多人像赵大爷一样，认为富硒米营养丰富，但从营养成分上来看，富硒米除了富含硒元素之外，其它的成分和普通大米并无明显差异，而人体摄入硒元素的主要途径是动物性食物、海产品等，比如：动物肝脏、肾脏、肉类等，并非植物性食物。
由此可见，“保健大米”未必真的能保健。饮食方面仍然要以荤素搭配、种类多样、营养平衡为基准，也可以参考《中国居民膳食指南》。
补充微量元素，是当代人普遍具有的保健意识，而硒元素作为人体必须的微量元素自然也受到了重视，尤其是在广告商对硒元素“抗癌效果”的大肆宣传之下，含硒的补剂和食品也火爆一时。不过硒元素真的能抗癌吗？
医学杂志《Nature Metabolism》刊登了美国麻省大学医学院一篇名为《Selenium detoxification is required for cancer-cell survival》的研究报告。
该报告提到：硒半胱氨酸在人体内合成时会产生一种叫做硒磷酸合成酶2 （SEPHS2）的代谢酶，这种酶能够对硒元素和硒化合物起到解毒作用，是癌细胞赖以生存的条件。当SEPHS2被抑制，硒元素对癌细胞就会从积极作用转变为负面作用，导致肿瘤细胞中毒而死。
硒元素在人体内，和细胞凋亡、DNA修复、免疫系统、内分泌、抗氧化等作用有所关联，其中对免疫力的提升也被很多人认为是防癌的有力证据，但是免疫力提升会对很多疾病都有预防作用，和癌症之间并无针对性。
上述研究虽然证实了硒元素是癌细胞的“毒药”，也打开了医学界研究抗癌方法的新思路，但是过往的研究成果和数据都建立在细胞水平和小样本分析的基础之上，并没有明确的证据支撑补硒防癌这个观点，因此“补硒抗癌”有待医学界进一步的求证。
硒元素和人体多种生理过程紧密相关，补硒未必能防癌，但是缺硒却会引发多种疾病，比如：克山病、甲状腺肿大、免疫缺失、高血压、白内障等等，因此生活中一定要注意补充足够的硒元素，这5类食物要适当吃。
硒含量最多的5类食物，分别是：水产、动物性食物、豆类食物、蛋类食物和果蔬类食物。
其中水产中硒含量丰富的有带鱼、银鱼、鲈鱼、河虾等，黄花鱼硒含量最高，大、小黄花鱼每100克硒含量分别达到42.6毫克、55.2毫克；
动物性食物有肾脏（猪牛）、肝脏（鸡鸭）、牛羊肉等；豆类食物含硒量较高的有绿豆、豆腐、花豌豆、虎皮芸豆等；蛋类食物有鹌鹑蛋、鸡蛋等；
果蔬类食物有苜蓿、木耳、胡萝卜、芒果、桑葚等。
此外，一些谷物也含有一定的硒元素，比如：小米，可以熬制小米粥来补充硒元素。
众所周知，人体内的一切物质都处于动态平衡的状态，任何一种物质缺失或增加超出了人体可承受的范围，就会成为疾病的根源，硒元素也不例外，并不是补充越多越好，更不能盲目补充。
2021年，哈佛医学院刊物《哈佛健康》中提到：医学界对硒的研究方向很丰富，但是就结果来看，并未达成一致，补硒对人体的益处也并未得到公认。
中国农业大学食品学院朱毅教授也表示：硒元素的有益和中毒剂量范围很小，成年人摄入硒元素400微克超过1周，或体内硒元素含量达到400微克，儿童180-360微克，就有可能出现中毒症状，考虑到硒元素过量对人体的负面作用，不应该鼓励大量补充硒元素，
成年人健康状态下，每日硒元素摄入50-200微克即可，《中国居民膳食指南》中推荐50微克，可以参考这个标准制定饮食计划。
现代人的健康意识普遍提升，生活质量的改善也让人们不再受限于物质条件，在食物方面实现了一定的“自由”，但是并非所有食物都对人体有益，也不是所有有益食物都可以大量食用，对待饮食一定要有理有据，不可盲目。
不止硒元素，任何微量元素的补充都不能盲目，要从医学的权威渠道获取知识，最好在正规医院的医生指导下补充所需营养物质。
参考资料：
［1］《高钙奶更补钙？苏打饼干能养胃？这些冤枉钱别花了！》.健康时报.2021-03-24
［2］《想长寿要多吃鱼，能让死亡风险降低15%！》.健康时报.2021-08-13
［3］《鱼油、维D、抗氧化剂……买保健品补充这些营养有必要吗？》.健康时报.2021-12-13
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