以前做肉末茄子，不是切条就是切块。

现在这个季节的茄子不象夏季的茄子那样容易煮得烂，所以我换了个切法。

这样不但容易煮得烂，而且也容易入味。

肉末茄子：

五花肉洗净剁成肉末，用盐、胡椒粉腌一下。

小葱洗净葱白和葱叶分别切成小粒，姜、蒜瓣剁成小粒，豆瓣酱适量剁碎备用。

长茄子洗净对半切开，皮朝上放在砧板上。

刀与茄子的纵轴成45度的角度切，深度切至大约茄子的三分之二处，不要切断

也可以在茄子的两边各放一根筷子，切至筷子处。

每片间距约为5毫米，切好这边后，换另一边切，两边的刀口成十字花纹，也就是把茄子都切成小菱形。（如图那样）

热锅热油，油要比平时炒菜的多一些，把茄子放下去煎，中火煎至两面变软了，盛起来控油。

锅留适量的油，下肉末炒至变白。

放姜蒜末下去炒香后，放豆瓣酱炒出红油。

放入适量的水，放一点点白糖提鲜，然后把茄子放下去。

焖煮至入味后，汤汁变浓稠，盛起装盘，撒上葱叶即可。

豆瓣酱比较咸，茄子我没有另放盐了。打好花刀后的茄子可以切成小块，用油炸一下，这样方便些。个人做法，仅供参考。

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