随着人们健康意识的提高，吃糙米也已经被很多热爱健康的人群所认可，可是我在日常的营养工作及自咨询中，发现很多的朋友都反映糙米粗糙，甚至剌嗓子，感觉胃好像消化不了似得，事实真的是这样么？其实问题都出在吃的方式上，究竟该怎么吃对呢？下面五个诀窍助你吃出健康的同时还能享受糙米的美味！

美味的糙米饭

1.提前浸泡———好吃的必备诀窍

浸泡能让糙米的谷皮软化，是好吃的必备步骤，在前一天晚上把糙米泡好，如果你晚上没来的及泡怎么办？早上最好用30—60摄氏度的温水提前泡半小时再煮，能促进植酸酶的产生，能将米中的部分植酸分解，需要注意的是浸泡后的水千万别倒掉，否则就把浸泡水中的维生素B、C会损失掉了，温馨提醒您在夏季天气炎热时可以放入冰箱中浸泡以免变质。

2.打糊或打粉———适合中老年及消化功能较弱人群

和南瓜一起加温水用破壁机打成南瓜糙米糊，或打成糙米粉做成糙米饼，糙米萝卜糕等，适合消化功能较多人群，糙米坚硬的外壳被料理机破壁，完美的避开糙米粒粗糙的难题！

自制糙米萝卜糕

3.粗细搭配———新手过渡阶段

单单的吃糙米饭，很难有人都坚持不下去，尤其是刚刚接触糙米的人，更会难以下咽，鉴于此可以循序渐进，由少到多逐渐增加糙米的比例，比如刚开始的时候，和白米、糯米、大黄米、红豆、等口感好的谷类一起搭配，按自己喜欢的比例调整，大大降低粗糙感。

4.肉饭同做———口感最佳

比如在烧排骨或牛肉后，加汤（做糙米饭的用水量且要是热汤），然后放入糙米、豆角、香菇、盐调味后，按焖米饭用的时间做，排骨（牛肉）中的脂肪融入米饭，增加软糯口感，做出一锅咸味口感的美味糙米饭，是不是格外的方便快捷呢？悄悄告诉你，这个是几种做法中口感最好的。

营养大比拼

5.糙米发芽是宝———营养与美味兼得

我喜欢把糙米称之为睡着的米，发芽糙米称之为“活的米”。因为糙米虽好，其坚硬的外壳却无法被身体完全消化吸收，而糙米发芽后，才是“最有生命的米”，粗纤维的外壳被酶解软化，炊煮更方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，营养分子细小化，口感与风味兼得。最难能可贵的是，糙米发芽后，不仅已有的营养素翻了3—5倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ—氨基丁酸，它具有安眠、健脑益智、美容抗衰的重要作用，由此可见，发芽糙米饭是口感接近白米，营养成分大大超过白米的医食同源的食物，看到这里，如果想知道发芽糙米的制作步骤，下一篇文章继续为您分享……

作者：赵波营养师

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