自从朋友送给我一罐手工制作的青酱，对于青酱独特的香气和口感的迷恋，一发不可收拾。手指蘸上些酱入口一尝，奇香馥郁，百转千回。现在，隔三差五的就要拿青酱来拌面、抹面包。青酱是是意大利面的一种冷拌酱，传统基础的制作是用新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油等加工而成，在这些基础上还会加入一些干酪来增加奶香和口感。今天因子推荐的这道牛油果青酱全麦意面，拌面的青酱在基础的做法上加入了牛油果。牛油果有“森林奶油”的美誉，口感细腻，富含优质脂肪，含多种维生素和丰富的蛋白质，营养丰富。青酱中牛油果的加入，使酱料更加融合顺滑，而且热量不高，完全可以替代酱料中芝士的存在。此外，这道意面选用了有更多纤维和营养的全麦意面，能提供更持久的饱腹感，减脂瘦身族也能享用哦！下面分享一下制作方法。
牛油果全麦意面『配 料』牛油果 1大个或2小个 全麦意大利面 100克 新鲜罗勒 1杯约50克 香菜 1杯约30克 法香 10克 柠檬 1个 松子 1小把 大蒜 2瓣 橄榄油 2汤匙 盐 1茶匙 黑胡椒碎 适量
『烹饪过程』
1、柠檬表面需要仔细去除果蜡，用盐在柠檬表面搓2-3分钟，清洗干净。一整个柠檬榨汁，并刨下些许柠檬屑待用。
2、选熟些的牛油果，纵向对半切至核处，双手拧开，去皮切片。此时可以淋上些许柠檬汁在牛油果肉上，以免其氧化变色。
3、罗勒、香菜、法香都摘洗干净，沥干水分待用；蒜去皮切片待用；松子去壳去皮待用。
4、将牛油果、甜罗勒、香菜、法香、松子仁、蒜片都放入料理机。
5、倒入剩余的柠檬汁，加入些许清水，大约3汤匙左右（根据实际稀稠度进行调整），打成泥状。
6、在牛油果酱中加入橄榄油、盐和黑胡椒碎，再次打匀。
7、按照意大利面包装上的说明，锅中加1升水左右的水，加入10克的盐。
8、锅中放入全麦意面，如图片这种方式散开，煮10分钟，比包装说明的时间多煮二分钟，这样面口感更好些。
9、煮好的意大利面控水后放入盘中，加入少许橄榄油拌匀，然后将牛油果青酱与意面混合拌匀。
10、意面上撒上些许柠檬屑和松子仁碎，再磨上些黑胡椒碎即可。美味的牛油果全麦意面就完成了！
『小贴士』
煮意面时加盐是为了使意面不会断掉，让意面的口感更Q弹。面中拌入橄榄油是为了让意面的颜色更透亮，并且不容易互相粘连。意面煮的时间要比包装说明的时间多煮二分钟，这样面口感更好些，喜欢硬一点的口感就按包装上的时间来煮。做好的牛油果青酱与传统的青酱一样，是很容易变色的。若做的青酱量较多，那么装瓶后需要在酱的上层浇上些许橄榄油，这样可以封住青酱使其与空气隔绝。每次使用完，罐子里都要再次淋上些许橄榄油，封住其表面。
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