我很多年前去安徽旅游，见识了臭桂鱼滋味。

那是去黄山旅游，

然后到宏村、屯溪老街游玩。

宏村很有特色，白墙黛瓦、迂回曲折，

在里面转悠了一大圈，

都转不出来了。

我对这里建筑在来之前已做好备课，

用现在的话，叫做攻略。

所以对这里建筑胸有成竹，

不多观赏。

我主要对这里的店铺出售的古董感兴趣，

但转了几家，看不到称心的物件。

最后挑选一个现在不多见的，

铜烫婆子买下来了。

后来到了屯溪老街，看到有些店家也出售这玩意，

于是寻觅宝贝兴致全无了。

在屯溪老街，我全神贯注有什么吃的。

屯溪老街，博物馆很多，我也无心关注，逛了一会到

街上看有什么美食。

街头上美食不少。

经不住诱惑，这样吃点，那样吃点。

肚皮已撑饱了。

晚上到了饭店吃饭，

一桌菜也没有胃口了。

面对转到我面前的一条红烧鱼，

拿筷子挟了一块，

噢哟，鲜美无比。

一问这就是大名鼎鼎的臭桂鱼。

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，

徽州菜的代表之一，

源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），

流行于徽州地区。

初次见到的人不敢下筷，

因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，

叫人有点担心。

其实有些食物臭不是腐败变质，

它是一种经过腌制发酵过程产生的臭，

象臭豆腐、臭乳腐和臭豆鼓之类。

是生臭熟香的味道。

臭桂鱼就是沿江一带的鱼贩，

每年入冬时将长江名贵水产—鳜鱼，

用木桶装运至徽州山区出售，

途中为防止鲜鱼变质，

采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，

鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，

只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，

但是洗净后经热油稍煎，

细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，

成为脍炙人口的佳肴延续下来，

至今盛誉不衰。

回到上海经常去微帮菜馆点吃臭桂鱼，

但总觉得滋味不如安徵当地吃的够味。

烹饪水平可以，主要食材不及当地新鲜。

有时买了新鲜桂鱼，清蒸后蘸醋吃，

能吃出蟹肉的感觉。