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玉米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质和玉米黄素，具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用，推荐大家经常食用。

▍各色玉米营养差别不大

现在的玉米种类和颜色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……其实各种颜色的玉米营养价值差别不大，没有必要为了某些原因或者要补充营养去买彩色的玉米，在挑选玉米的时候可以黄色为准，但是黄色里参杂着其他颜色也不会有多大的影响，可以随意挑选。

在预防癌症方面，玉米扮演一个很重要的角色。

需要提醒的是，并不是说吃些玉米恶性肿瘤就不会找上门来，实际上腰围大，恶性肿瘤的发病率就会增加，如果这个腰围增大1英寸（2.54厘米），癌症风险可以成倍增加。所以说虽然玉米有作用，但是如果不自己进行控制，那么就不会有防癌的作用。

▍玉米最营养的部分不是须而是胚芽

对于玉米，很多人认为最有营养的部分是玉米须，含有多种维生素。更有甚者，认为喝了玉米须煮的水，可以降血糖。

玉米须究竟有没有降血糖的作用，还需要研究来证实，目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖药，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。

其实最有营养的部分并不在玉米须，而是在玉米粒的根部，也就是胚芽。

▍吃玉米有讲究

吃玉米也是有讲究的，人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”。这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。有些朋友吃玉米时啃得特别干净，这不仅避免了浪费，而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。

有些朋友嫌麻烦，啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽，这种情况不是说没有吃进营养，而是营养有点浪费。

在吃玉米时还要注意的一点，对肠胃功能较弱的人来说，一天吃一根玉米就足够了。假如吃太多，那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事