山珍海味细分起来有上、中、下三种八珍。

上八珍是猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；

中八珍是鱼肚、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蟆、鱼唇、裙边；

下八珍是海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。