清蒸武昌鱼【食材】 武昌鱼1条，熟火腿、香菇、【调料】 油、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、【制作步骤】 1、把鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗干净，鱼两面切花刀，撒上盐拌均匀，放入盘中备用。香菇和熟火腿切成薄片，隔着摆在鱼上面，加葱结、姜块、料酒。

2、锅中放清水烧开，把整条鱼连盘上笼蒸，约15分钟出笼，拣去姜块、葱结。 3、锅中倒油烧热，淋入蒸鱼的汤汁，烧开，加入味精、盐，起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即可。

小贴士: 鱼肉要新鲜，要腌制入味。炸鳊鱼【食材】 鳊鱼、冬笋、冬菇、【调料】 料酒、酱油、水淀粉、味精、盐、【制作步骤】 1、鳊鱼洗干净身切块腌制备用，冬笋切成长片。锅中倒油烧热，放入冬笋片，炸至呈金黄色，捞起沥油，

2、锅内留底油烧热，放入冬菇、稍炒，再加入适量水、酱油、冬笋片，焖15分钟。放入料酒、味精，用水淀粉调稀勾芡，盛入盘中。 3、炒锅锅内放油烧热，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋上即成。

小贴士: 炸冬笋时油温不要太高，