茶餐厅的必点菜是干炒牛河，鲜为人知的是鸡蛋炒河粉在广东也是热门小吃之一，鸡蛋，是一种百搭的重要食材，当鸡蛋搭配河粉时，就能炒出美味的鸡蛋河粉。有时候不想面条，或者吃饭也吃腻了，不妨换下炒河粉尝尝鲜。
食材准备鲜手工河粉500克
绿豆芽250克
油菜4棵
鸡蛋3枚
食用油适量
蒜瓣适量
盐适量
鸡精少许
生抽15毫升
老抽5毫升
葱花适量
白胡椒粉少许
鸡蛋炒河粉的烹饪过程：1. 准备好所需食材，先将豆芽和油菜洗净沥干水分，蒜切粒，葱切葱花备用。
2. 把3枚鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液。
3. 起锅上火倒入适量油，油热后倒入蛋液中火炒熟，盛出备用。
4. 锅里再倒入适量油烧热，放入蒜粒大火炒香。
5. 然后放入洗好的豆芽和油菜翻炒，加入适量盐，炒至5成熟。
6. 再下入河粉，15毫升生抽、5毫升老抽和少许鸡粉，翻炒2分钟。
7. 之后倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀。
8. 最后放入适量葱花和少许白胡椒粉，炒匀即可。
9. 出锅装盘，鸡蛋炒河粉大功告成！
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