众所周知，泡茶时，水温与茶汤呈现的滋味有着直接联系，同一款茶，用不一样的水温冲泡，口感上会存在一定差异。

最近有茶友和挽月交流的时候，说到“在南茗佳人喝到的滇红茶，香气浓郁，甜醇饱满，但是自己把同一款茶拿回家泡就冲泡不出同样的滋味，这是为什么呢？”

为了解答茶友的疑问，特做了以下分析。

在泡茶时，我们知道除了掌握投茶量、冲泡及出汤时间、冲泡手法之外，还需要掌握的便是泡茶水温。

比如使用高温沸水泡出来的茶叶，因为水温高能够加快茶叶内含物质的析出率与速度，所以导致茶滋味较浓，而采用适当、均衡的水温冲泡的茶叶,其内含物质析出率与速度适中,茶滋味适口性好，所以掌握泡茶水温非常重要。

那么，在生活中我们该如何区分水温高低，然后来冲泡相对应的茶品呢？

高温：90℃-100℃

昆明当地水的沸点在92℃-95℃左右。

在昆明正常气温下泡茶，1泡-8泡用盖碗冲泡南茗佳人大部分普洱古树生茶时水温保持在91℃左右，虽然5泡-8泡会适当闷泡，但是水温也不宜过高。

但每款茶叶特性不一样，如老茶随着冲泡时间、次数的增加可以适当闷泡和增加水温，比如南茗佳人2011年《良陈》，2005年《淳真年代》等。

中温：80℃-90℃

适宜冲泡芽叶较嫩的红茶、绿茶等。冲泡南茗佳人《豆蔻》时水温在89℃-90℃之间。

《豆蔻》滇红茶经过这样的水温冲泡，挂杯香、汤含香，浓郁高扬，以蜜甜香为主焦糖香为辅，滋味甜醇饱满，余韵悠长；

《豆蔻》相对于其他几款滇红茶芽头较嫩，水温不宜超过90℃，否则苦涩显现滋味过浓。

低温：70℃-80℃

一般适用于芽头更为细嫩的茶品，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、霍山黄芽等。

总之，根据茶叶老嫩选择适合的水温冲泡茶品，茶叶才可以呈现出属于它自己的茶滋味。

那么，我们再来看看，同是滇红的其它茶品，和上文提到的两款滇红茶冲泡水温也是一样的吗？这里以南茗佳人的《倚邦·古树晒红》、《山月》晒红、《惊鸿》古树滇红来作为例子分析。

首先

我们从它们的原料进行深入分析

以古茶树茶箐制作的滇红古树茶，古茶树多长于高海拔地区，叶质较厚，内含物质较为丰厚。

经有关机构研究，高海拔古树茶里内含物质沸点较高，需要较高水温才可以激发茶叶香气和滋味，所以与其它低海拔红茶相比，冲泡高海拔古树滇红时，水温要提高几度。

南茗佳人古树滇红包括：其中《倚邦·古树晒红》、《山月》景迈古树晒红、《惊鸿》古树滇红都是以古树鲜叶为原料制作的滇红茶。

而《倚邦·古树晒红》和《惊鸿》古树滇红属于散茶。我们都知道，散茶在溢出茶质的速度上是要快于饼茶、砖茶、沱茶的，所以在出汤速度的把控上也需要十分注意。

经过数十次的实验，它们的冲泡水温在90℃-92℃左右，最能展现出挂杯香馥郁，滋味甜醇饱满且较为均衡，耐泡度佳的特点。

而《山月》景迈古树晒红是饼茶，与古树滇红散茶相比，茶质溢出会慢一些，冲泡水温在90℃-95℃左右能够更好的展现出它的滋味特点。

其次

我们在生活中要怎样判断水温？

根据气压来看，海拔越高，气压越低，气温也随之降低，水的沸点低。

全国每个城市及地区水的沸点都有不同，在没有水温提示的前提下，根据实际情况，水沸腾后，经过10秒-30秒静置，待水平静下来或是海拔较低的地区也可把沸水注入公道杯中静置再进行冲泡即可。

如果有条件，也可用带有标准水温提示的烧水壶进行烧水，对应冲泡的茶品，需要多少温度就烧到所需温度即可。

综上

弄清茶叶特点、特性，找到对应的水温冲泡茶品，能够将茶滋味更好的展现。

END

作者| 挽月

本文为南茗佳人原创