道听途说，不足采信

　　因为具有以下几个疑点：　　1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。　　2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。

蒸蛋、炒蛋时有绿绿的颜色，有网路谣言指称，这是因为化学反应，产生有毒的「氯」。不过，营养师驳斥这样的说法，因为蛋除了含有蛋白质外，还有丰富的矿物质，在过度烹煮下，才会出现这种颜色。　　近来网络上流传，「炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加酱油，炒蛋起锅前再加盐。」　　坜新医院营养师廖美玲强调，没有任何证据，也没有讯息显示蛋加盐会产生氯。在烹煮时加盐，反而能快速让蛋的组织凝结，原本需要花十分钟煮的蛋，八分钟就能煮熟。事实上，料理时加盐，并不会出现有害人体的化学反应，只是要适量添加，尤其是对高血压与肾脏病患。　　至於为什麼蛋会有绿绿的颜色？树立桃园医院新屋分院营养师范纯美解释，如果「煮过头」，蛋白中的「硫」与蛋黄中的「铁」就会产生「硫化铁」，这就是为什麼在便利商店买的茶叶蛋，蛋黄外缘会呈现绿色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋时也会出现。而硫化铁不会威胁身体健康，民众大可放心。　　

希望发布消息的时候能多方核实，不要人云亦云，也不要看到消息就转贴　　特别关于健康方面，一句话可能影响人的一生　　KingNet营养保健咨询科营养师回答 桃园敏盛综合医院健康美学中心 陈正育营养师　　关于鸡蛋液中添加盐之后，会产生“氯”，有人认为根本是无稽之谈，因为即使有所谓的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性质是不耐高温的，所以在烹煮的过程中就会被破坏，故何来的“氯”呢！此外，要产生“氯”的化学反应，并不是随便就可以生合成的，更何况鸡蛋内几乎没有所谓的乳酸菌，倒是鸡蛋壳上常有沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等致病菌，不过只要不吃生鸡蛋，尽可能将蛋煮熟即可，因为这些菌都不怎么耐热，一般而言烹调温度大于摄氏70度以上，即可杀灭这些细菌。 虽然沙门氏菌是可以利用高温烹调来灭菌，但不少人爱吃半熟的炒蛋、太阳蛋或生吃鸡蛋，因此让沙门氏菌中毒事件至今仍无法断绝，故反而建议大家多注意沙门氏菌中毒的问题，而非将焦点放在蛋液＋盐是否会产生氯的问题上。　　===============================================

　　中山医科大学附设医院 庄慧如营养师　　我认为煮蛋前不可先放盐，应该是道听途说！　　因为具有以下几个疑点：　　1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。

　　===============================================　　饶月娟 营养师　　Probiotics（原生菌）一般称为活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能够分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，进行发酵作用后制造出「乳酸」。　　乳酸菌号称 “肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化、平衡肠道菌丛。乳酸菌有益健康，可改善东方人常见之乳糖不耐症、减缓腹泻、减少血液胆固醇堆积、抑制癌症及刺激免疫反应。真正能够耐胃酸及耐胆盐才是好的乳酸菌。乳酸菌必须能顺利通过胃到达肠道里，并附着在肠道内生长发挥功能以维持肠道内之清洁。酸奶是乳酸菌的主要来源，目前也可藉由直接服用粉状或冷冻型乳酸菌来获得，而文中所提及的蛋类是不含乳酸菌的。　　食盐的学名即「氯化钠」，氯和钠、钾、镁、钙、铁、磷等皆为血液内离子态的成分。食盐是血液中氯的主要来源之一，这与气体形式的「氯」不同，不会有毒。当血液里的离子维持平衡时才有正常的生理功能。　　　　===============================================

长庚技术学院护理系营养兼任讲师 张淑美营养师　　在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低，一般全蛋在68℃时开始凝固；蛋黄在65℃时开始凝固，70℃时完成；蛋白在60℃时开始凝固，65℃时完成，若蛋先加热再加盐及搅拌，会使蛋有结块现象，因为蛋白质胶体受搅拌之故，所以将盐加入蛋液时应在加热之前，即「盐可促进蛋的凝固作用」。　　若以蛋白的起泡性质而言，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起打发，建议可加塔塔粉或柠檬酸等，增加起泡性，因为蛋白是碱性的。