姜撞奶可能很多朋友都听过，尤其是看过“向往的生活”中黄小厨做的姜撞奶，那时候就想来上一碗，其实姜撞奶是一道有名气的广式甜点，绝对是甜点中最简单的这一种，主要原材料就是牛奶和姜汁，姜汁就是生姜中的汁水，姜撞奶的口感是微甜又带点生姜的辛辣味，滑滑嫩嫩的，入口即化，而且营养丰富，一年四季都能非常适合吃姜撞奶，尤其是在女生每个月特殊日子的那几天，来上一碗，暖心又暖胃，还能美容养颜，健脾驱寒；

很多朋友做姜撞奶都不成功，做成了姜汁牛奶，今天就和大家分享怎么在家能做出成功的姜撞奶，先了解一下姜撞奶的原理，姜撞奶是牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在70度的时候发生反应，凝结成固体，那今天就从生姜蛋白酶、温度和牛奶蛋白质三个方面来和大家介绍；

首先就是生姜蛋白酶，一般的生姜都是含有生姜蛋白酶的，但一般做姜撞奶用到的生姜都会选用老姜，因为常说“姜是老的辣”，用老姜做出来的姜撞奶味道更浓，口感更好；

第二点就是温度，生姜蛋白酶和牛奶蛋白质发生反应需要的环境温度是70度，所以一般都会选择把牛奶加热到80度，不用把牛奶煮沸，这样一冲入到生姜汁中，温度很快就能降下来，从而发生凝结反应，还有一个不把牛奶煮沸的原因是因为，牛奶煮沸会结奶皮，从而影响凝结效果和外观颜值；

最后一点就是牛奶蛋白质，牛奶蛋白质可以通过选择牛奶来解决，有水牛奶是最好的选择，没有水牛奶就用普通的全脂牛奶，可以通过添加奶粉来增加蛋白质含量，这样也能提高成功率，掌握这3点，做出来的姜撞奶又嫩又滑，入口即化，暖身又暖胃，喜欢的朋友可以试试！

【姜撞奶】

【原材料】老生姜1块、全脂牛奶360g、白糖20g、奶粉30g；

【做法】

1、准备好的老姜清洗干净，用削皮刀削去外皮，然后给它擦成细丝或者姜蓉，这样更方便出姜汁，姜汁中的生姜蛋白酶长时间暴露在空气中容易失效，所以姜汁建议现磨现，这里要用到姜汁30g，大约用了70g老姜来研磨；

2、磨好的姜丝或者姜蓉倒在漏勺上，压出姜汁，尽量压地用力一些，把姜汁都提取出来；

3、压出来的姜汁在每个碗中加入大约15g，两碗用到的姜汁大约30g，放在一边备用；

4、准备一个奶锅，往锅中加入360g全脂牛奶、奶粉30g、白糖20g，先把奶粉搅拌化开，然后开小火加热，加奶粉是为了增加牛奶中的蛋白质含量，蛋白质含量越好，凝结效果会越好，牛奶的脂肪不参与反应，脂肪含量越高，会更香，白糖的多少决定了你做好的姜撞奶的甜度，和它是否凝结也没有关系，所以白糖的多少可以根据自己的喜好来决定，

5、奶锅中的牛奶不用完全烧开，准备一个温度计，牛奶加热到80度左右就可以了，没有温度计的话看锅边开始冒泡泡，再煮20s左右就差不多有80度了；

6、牛奶煮好之后，用勺子迅速把碗中的姜汁搅拌均匀，这一步很重要，因为长时间静置会让生姜汁底部有一层白色物质沉淀，这是生姜淀粉，虽然淀粉不参与反应，但是有沉淀物会导致姜撞奶反应不充分，也就是不能更好的融合在一起；

7、然后把煮到80度的牛奶拿高一点，有高度的直接倒在放了姜汁的碗中，这样就是“碰撞”，其实就是为了更好的融合，一定要从有高度的地方冲入到碗中，牛奶冲进去之后不要搅拌，放在一边静置15分钟左右，当温度降低到70度的时候，它就会凝结了；

7、凝结成功之后姜撞奶就完成了，做好的姜撞奶表面细腻光滑，舀上一勺，入口即化，姜汁微微的辛辣和牛奶的香味完美结合，一切都感觉刚刚好；

姜撞奶的做法总结：

1、白糖也可以换成红糖，更适合女性朋友；

2、姜撞奶的比例一般是15g姜汁、180g牛奶、15g奶粉、10g白糖，这是一碗的量，要几碗数量翻倍就可以；

3、煮好的牛奶一定要从高处冲进去，别犹豫，这也是凝结的关键；

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