辽南蟹,2015-01-17

简单几步打造鲜嫩蒸蛋【海参炖蛋】 在外吃饭，若有老人小孩子，服务员通常会推荐一个炖蛋，理由是老人孩子都可以吃。的确，这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁，最大的婆婆已过八十，家宴中也必然有这样一道菜，为的是老人和孩子都可以放心的吃。 海参用鸡汤煨过，而鸡汤打渣去沫后直接用来做炖蛋的水，这样一份炖蛋，滑嫩细腻，入口即化，实在是美极了。

食材明细

制作步骤

1. 1、先将海参用鸡汤煨十五分钟。

2. 2、捞出海参，一只做炖蛋，其它做了金汤海参。

3. 3、将鸡汤过滤一下。

4. 4、鸡蛋打散。

5. 5、鸡汤里加少量盐拌均匀。

6. 6、把热鸡汤慢慢的倒入鸡蛋中，边倒边打，打到均匀。

7. 7、过滤一次或者打去泡泡，我用勺子打去泡泡

8. 7、过滤一次或者打去泡泡，我用勺子打去泡泡了。 8、水开后上笼，蒸八分钟左右，将好的时候，将切好的海参放在蒸蛋上，再蒸二分钟。 9、出锅后淋上生抽，放上小葱碎。

小贴士

1、把握好少加海参的时间，最好是蛋将凝未凝的时候，这样子，海参即可以跟蛋充分结合又不至于沉底，我这个加和稍稍有些迟了。 2、鸡蛋本身是鲜味儿的，只用一点点盐和一点点生抽调味就可以了。