首先来处理食材：

里脊肉片片，切成火柴粗细的肉丝;莴笋切丝（有冬笋就用冬笋，莴笋水多一些）加点盐腌制一下;小葱切葱花;姜切成姜末越细越好;大蒜切成末。

然后将提前腌制的莴笋冲洗一下，腌制的莴笋更脆爽；泡辣椒去籽切碎，（以前这种辣椒是用小鲫鱼泡的，自带鱼香这也是鱼香肉丝名字的来源）买不到也可以用剁椒或者是郫县豆瓣代替。

里脊丝加一小勺盐、三勺料酒、酱油两勺、一点胡椒粉再加点鸡蛋清，湿淀粉抓匀，最后来一点点油给它封上肉就腌制好了。调制一个料汁：姜汁一勺、料酒一勺、三勺酱油、半勺鸡精、、四勺香醋、四勺白糖、一点盐、加点湿淀粉，再加点清水。

热锅冷油滑入肉丝，肉丝滑散逐渐变白，互不粘连肉丝就炒好了，将肉丝推到锅的一边，在另一边下入姜蒜和泡辣椒炒香。再下入笋丝木耳翻炒均匀，顺着锅边倒入调制好的料汁，临出锅撒上葱花。

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