这是一个兼职服务员成长为老板的故事，更是一个天道酬勤的现实写照。

1月23日，椰妹联合创始人张长全在柳州发出一条第三家店终于在今天成功开出，不到6点取号近300桌，被迫暂停取号......

△张长全在肯德基

那时已是2003年，张长全来到深圳打拼的第三年。在这一年，工作勤快的他被肯德基管理层看中，被推荐去做店长助理。

“肯德基看中我的，应该是我勤快、踏实的工作态度吧。”张长全揣测道。

不管原因如何，进入肯德基，领上800元/月的薪资，张长全生活出现了好转，他也由此结缘餐饮。

年少轻狂，首次创业一败涂地

三年之后，恰逢女友父亲，计划在广州番禺开一家湘菜馆（白沙酒楼）。

自认为已学有所成、经验丰富的张长全，离开肯德基，奔赴广州协同“岳父”创业，想着要大干一番。

然而，这一次的试水创业却是一败涂地，“开了一年多，就亏了一年多，在亏空20万后，就关了。”

“当时天不怕地不怕的，觉得自己既然能把肯德基的店开起来、管好，那么一个湘菜馆也不过是小菜一碟。”

回忆当时创业情况，张长全苦笑着说，自己太轻狂太无知了。殊不知，中西餐经营方法完全不一样，把肯德基那一套搬到创业小店，注定水土不服。

“就说招人吧，也和肯德基一样招的都是没经验的”，正式经营后才发现，服务对于中餐来说极为重要，但大家什么都不懂，譬如如何摆盘，如何上菜，如何给客户倒水等，漏洞百出的服务导致客户消费体验极差。

当然，导致失败的原因不止于此。张长全称，空间装修疏忽环境差，选址偏僻人流少，定位不清取名四不像都是该次创业惨败的原因之一。

而归根到底，就是两个字“无知”。

小肥羊沉淀6年，再谋“创业”

意识到自身的不足，张长全关掉白沙酒楼后，决定要“回炉重造”。

2007年，他进入当时鼎鼎大名的中国火锅第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。

6年时间里，张长全从一名小小督导员，到华南区运营主管，再到香港区经理，完成了由一名员工到职业经理人的身份转变。

△张长全在小肥羊

在这个过程中，张长全对餐饮业有了更为深入的理解，也以优秀的业绩证明了自己的实力。“我们管理香港区的三年，香港区的业绩增长率一直名列前茅，年同比增长20%。”

彼时，张长全已不甘于只当个打工仔，他渴求更高的发展，希望有朝一日能参与投资成为股东。

抱着这样的信念，2013年张长全在一片惊愕声中出走小肥羊，加入了南宁的一个新创小火锅品牌。

“我当时就和老板谈了条件，工资不是最重要的，但必须要参与新店投资。”

在张长全看来，小火锅不只是一个更换门庭的工作体验，更是自己“弯道创业”的开始。

那段时期，张长全起早摸黑，时常深夜三四点钟还在琢磨经营方案，想方设法要把小火锅经营好。

功夫不负有心人。

小火锅从开业伊始，就呈现出迅猛增长的态势。三年多时间，店数从2家增加到5家，经营状况也由当初“一赚一亏”变成“5家全赚”。

“老板后来更倾向于把我定位为职业经理人角色，而不是创业合伙人。”张长全告诉记者，双方在经营思路上，时常出现意见不合，创业理念的差异愈发明显。

在与投资人产生多次分歧后，张长全最终在2016年底与小火锅分道扬镳。

机缘巧合，创立餐饮品牌椰妹

塞翁失马，焉知非福。两次创业的失败经历，给了张长全更多的历练与积累。

去年3月，张长全、陈新、黎强三人一拍即合，决定在南宁创业开餐厅。

创立的品牌名为椰妹，选定的品类为椰子鸡。

△陈新、张长全、黎强（由左至右）

“椰子鸡契合两广消费者清淡饮食口味与健康养生需求，且南宁椰子鸡市场饱和度较低。”张长全向记者分析道，椰子鸡，有得做。

历经一个多月的日夜兼程，2017年4月16日第一家椰妹在广西南宁开业。

“别人都很惊讶速度怎么那么快？哪来这么多精力？实际上我们三人擅长领域不同，我盯品牌策划运营，陈新负责整体战略、市场拓展、外联，而粤菜大厨出身的黎强管出品，分工合作，效率就高了。”

同年11月，椰妹第二家店在南宁市中心西南商都开业，再3个月后，耶妹走出南宁，第三家椰妹在柳州城中万达店开业。

“创业是异常艰苦的。每开一个新店，我们都是持续一两个月，三四点钟才睡，每天工作17个小时。”张长全说，做餐饮就是一个既累又快乐的过程，就像孕育新的生命，再苦都值得。

回报也是出乎意料的可观。

在创立的第一年里，椰妹开出了3家门店，每家店生意都十分火爆，门口天天排队，月营收均超100万元，其中最新开业的柳州店月营收更是高达160万元，坪效高达5700元/㎡。以此推算，去年4月面世至今，椰妹的营业收入预估已突破2000万元。

与此同时，椰妹也获得了广大消费群众的认可和推崇，不仅在点评网的火锅品类排行榜中名列前茅，也斩获了“2017年度必吃餐饮品牌NO.1”、“2017年度南宁人气餐饮TOP5品牌”等荣誉。

△在点评软件的火锅类排名第一

一炮而红，靠的是差异化战略

几年前，润园四季椰子鸡的大获成功，引发了椰子鸡品牌大爆发，椰子鸡成为当时的爆款单品。经过多年的发展，不少先入品牌已形成品牌竞争壁垒。

在张长全看来，椰妹的整体风格必须要力求创新，走差异化路线，才有可能成功，才有可能超越这些先行者。

椰妹的差异化战略，分两路推进。

第一个差异化是，定位原生态，提出“现砍椰青”的经营模式。

现在市场的椰子鸡品牌大多追求标准化，用调制的椰子水来做汤底，而椰妹要反其道而行之，去标准化，用现砍椰青的椰子水做汤底。

△现砍椰青

为了更进一步强化消费者对“现砍椰青”、“原生态”的认知，椰妹把椰子摆在店里，让客人亲眼看到，亲自挑选。

“做现砍椰青，口感难以控制。”张长全说，舍弃了口感稳定性，目的就是为了让食客品尝到椰子的天然原生态。

椰妹的第二个差异化则是，走文化路线。

现在的椰子鸡品牌同质化严重，大多是在空间融入点椰林、芭蕉等海南热带风情元素，没有形成自己的品牌文化。

“我们要避开这些。要有自己的特色，要形成差异化。”张长全分析称，文化将会是餐饮未来的一大风口。“你把你的品牌文化感做出来了，那么下一个风口，就等着你去飞了。”

于是，椰妹决定重点塑造品牌文化，采用的是海南极具代表性的黎族文化：

用抽象化的海南黎族姑娘头像作品牌logo，记忆点为头上的黎族头饰。

空间环境中，植入图腾和色彩等黎族文化元素，与竞争对手形成视觉上的区隔。

听觉上，一是用黎族迎客语“吧郎吧郎”作为服务员的欢迎语，二是，用黎族音乐作为餐厅背景声。

“黎族是海南的代表，椰子鸡也是海南的代表名菜，在黎族更是用来款待贵客的必备菜品，所以这个品牌能获得市场认可也就顺理成章。”张长全说道。

结语

“明知千辛万苦，却依然乐此不疲。”这是张长全在去年4月7日所发的一条微信。

短短一句话，道出了其创业的状态与心声。

创业，向来都是九死一生，荆棘满地。在变幻莫测的餐饮业尤甚。

要想成功，就需要做出差异化，做跟别人不一样的东西，要比别人更为努力。

作者：罗小山